在没有冷藏的情况下，黄油如何能长期食用？

我和我的妻子在柜子里放了黄油，而不是放在冰箱里。即使只有我们两个人，它也很少会持续很长时间，但是我想说，如果没有冷藏，它可能会持续长达一周的时间，然后全部消失。有时候我会告诉朋友，由于黄油是一种乳制品，他们对此表示担忧。他们不能理解始终不冷藏。

是什么让黄油即使在冰箱外面一周后仍能保持完美的美味和可食用性，而牛奶，酸奶油或奶酪在一天或更短的时间内就会变脏？

实际上，问题应该是“为什么其他乳制品这么快变质？”

如果我没记错的话，牛奶变质主要是由乳糖引起的，由于存在于该环境中的乳酸杆菌细菌的存在，乳糖会随时间分解为乳酸。

黄油主要是脂肪，并且脂肪不会变质（最终会变质，但不会以相同的方式或速率发生变化-参见下文） -另一方面，乳糖和糖的变质很快。这就是为什么奶油比全脂牛奶可持续更长的时间，而全脂牛奶比脱脂牛奶更持久的原因。这也是无乳糖牛奶似乎可以永久保存的原因-没有什么可以分解的，也没有细菌为食的。

当黄油确实不好走，一般甚至不相同的原因-它只是由于氧化引起酸败，类似于典型的植物油。

总之，黄油持续这么长时间使用或不制冷，因为按比例来讲，它不拥有尽可能多的引起其他乳制品走坏的乳糖。

脂肪缓慢腐烂的原因是它大部分已经饱和。饱和脂肪比多不饱和脂肪更不易氧化（因此酸败）。纯猪油对货架稳定的相同原因。