香料的保质期

我听到的常识是干草药和香料：

• 保质期约为一年或2
• 在阴凉处保持最佳状态
• 压碎时会释放出更多风味

很好，但是有些香料很贵。我们的香料架上有超过50个不同的罐子，因此每年无力更换它们。另外，很难相信所有草药和香料都是一样的。

关于草药和香料的保质期，还有哪些更具体的准则？哪个持续时间更长？哪个持续时间不长？光照或光照不足会真正影响保质期？如果放置时间过长，是否会真正危害健康？

干草药的确只能持续六个月左右，当然不会超过一年。但是，它们通常很容易少量获得。

香料比较棘手。它们通常会持续更长的时间，但是时间会有所不同。如果将香料用于颜色和/或热量（例如姜黄，辣椒），则其使用寿命通常会比用于其气味和/或味道的香料长得多，且使用寿命更长。整个调味品的持续时间比预磨的要长得多。我通常从亚洲商店购买整个香料，它们以与超市相同的价格出售大量香料。并在煮饭之前使用咖啡磨研磨适量（并单独准备一份咖啡！）。

如果放在黑暗中，干燥，清洁，气密的玻璃容器中，香料和干药草肯定不会危害健康，并且不应散发出令人不快的味道或气味。但是，味道强烈/气味强烈的味道和气味会消失，最终几乎完全消失。因为那是使用它们的全部要点，所以一旦它们关闭，您最好不要打扰。

麦考密克还有一个很酷的Flash应用程序，可帮助您确定麦考密克香料的年龄：

http://www.mccormick.com/Spices101/HowOldSpices.aspx

当然（撇开任何实际的食品安全问题），您应该只相信自己的鼻子和上颚。如果您摩擦它们并闻到它们的味道，而没有明亮，浓烈的香气，或者尝起来没有味道的粉末，它们就会死了。如果相反，请尽情享受！

对于每种香料和研磨，答案是不同的。我见过的大多数资料都表明，“新鲜香料”的使用期限为6个月，但所有人都建议少量研磨，这样就不需要它们持续那么长时间了。

以下是“ Spice Mogul ”中的一些信息，一些基本的“该做与不该做”

做

* Buy spices whole, versus ground, whenever possible.
* Buy in quantities that you will likely use up in 6 months time.
* Mark the date you buy your spices and dried herbs. If there are no dates on the package, take a marker and date each container when opened.
* Grind spices just before using. Grinding releases the volatile compounds that give a spice its flavor and aroma. The longer the spice sits around (either whole or ground), the more the compounds disappear and the flavors lessen.

别

* Store spices and herbs on the counter or close to the stove. Remember that just like with oils, heat, light, and moisture are enemies of a spices flavor and shelf life. Cool, dry and dark should be your watch words.
* Forget to check for freshness.
* Use pre-ground spices if you can avoid it. If you must, test for flavor by rolling a small amount between your fingers and taking a whiff. If it releases a distinct aroma, you’re ok. If you have to strain to smell it, pitch it and buy fresh. There is no sense in ruining a dish full of other ingredients because your spices are not up to their full strength.

Spice Mogul还收集了很多具体建议，您可能希望查看它们。

请注意，即使将干燥的香料磨碎后仍保留了香气和风味，仍有许多磨碎/粉状的香料（以及许多新鲜的未干香料/香草）在煮熟/加热时会失去所有风味。

干的粉状茴香籽是最糟糕的，干燥后会失去所有风味的研磨香料。即使最近磨碎/粉化，加热时也会失去所有风味。对于茴香，如果您不想使用整个茴香种子，则只需将种子稍稍压碎即可。如果要用它烹饪，请勿将其磨成粉末。