我可以用什么来代替食谱中的鸡蛋？

我不是素食主义者，但是我的肚子不能吃很多鸡蛋。

我有一个Imeritian khachapuri变种（奶酪填充的扁平面包）食谱，其中鸡蛋用作填充的“胶水”（我认为）。（对不起，食谱本身是俄语的，如有需要，我会提供详细信息。）

现在，这个食谱也用鸡蛋做面团。对我来说，那有点蛋。我想用鸡蛋代替鸡蛋。（另一种选择是将鸡蛋留在馅料中，然后用面团代替它们-但我觉得味道会发生很大变化。

请注意，我对商业（或“化学”）解决方案不感兴趣。

更新：

填充成分：

• 软奶酪（150克）
• 硬奶酪（150克）
• 两个鸡蛋
• 一些草药和盐调味

这是食谱的Google翻译版本。我认为这或多或少是可以理解的。

另一个更新：

请注意，修改后的配方不必获得完全相同的味道。我会满足于口味足够好，或多或少与原味相同的东西。

看来您基本上是在做面包中心的芝士奶油。亚麻籽不会给您牢固的蛋状质地。取而代之的是，我将使用已经具有熟鸡蛋质地的东西，例如豆腐，它也不会赋予任何风味（因此您需要单独解决该问题）。

尝试不同的准备工作，但我首先要做一个丝滑的豆腐，然后在搅拌器中加入少许玉米淀粉将豆腐泥煮成泥（以帮助煮熟后变硬）。豆腐经过加工后，即可加入切碎的奶酪。并进行填充。您可能需要做几次尝试，然后才能进行理想的准备，并记住，它的味道不会像原始的东西，但可能具有足够的相似性。

编辑：作为对评论的回应，我想说您可以尝试使用高浓度的木薯淀粉，并溶解在少许牛奶或奶油中。烹饪后（希望如此），木薯淀粉将帮助您创建所需的质地，并且实际上不会影响其风味。

另一个（显而易见的）选择是只留下鸡蛋，而不用任何东西代替它们。不会一样，但是这些替代都不会，而且可能仍然很好。

鸡蛋具有多种特性，其中包括：

• 作为您建议的“胶水”，您可以用某种明胶或果胶代替它们。您可以在一些水果种子或鱼/鸡骨头中自然找到它。工业果皮使用来自红藻的琼脂。

• 作为乳化剂，例如蛋黄酱，您可以用大蒜，芥末或an鱼代替它们。许多地中海食谱都使用这种食谱（例如蒜泥蛋黄酱）。

这个问题提供了几种普通的素食鸡蛋替代品。可能适合您需求的一种是亚麻籽和水。

另外，虽然您提到自己不能带很多鸡蛋，但是用另一个鸡蛋代替怎么样？那对你有用吗？

我将在下面发布一些我认为对您的情况适用的示例，但是下一页在某些情况下可以用鸡蛋代替鸡蛋。

http://www.foodsubs.com/Eggs.html

对于馅料，您可能需要考虑使用丝滑豆腐，因为它有点像炒鸡蛋的质地，并且味道很好。

如果要替换面团中的鸡蛋，可以使用以下几种方法：

• 1个鸡蛋= 2汤匙液体+ 2汤匙面粉+½汤匙起酥油+½茶匙发酵粉+ 2滴黄色食用色素，如果您希望从蛋黄中着色
• 亚麻粉（通过在搅拌器中研磨亚麻籽直至制成玉米粉，制成亚麻粉。使用两汤匙亚麻粉加1/8茶匙发酵粉加3汤匙水，用于食谱中要求的每个鸡蛋）。
• 蛋黄酱（用食谱中要求的每个鸡蛋代替3汤匙蛋黄酱。）
• 明胶（更换每个鸡蛋：将1汤匙无味的明胶溶解在1汤匙冷水中，然后加入2汤匙沸水。用力打至泡沫。）

有类似的问题并且已经接受了答案我可以用什么代替鸡蛋？。我无法发表评论，所以我以这种方式添加了它。