我如何知道蜗牛是否完全煮熟？

我最近在自助餐时第一次吃了escargot。它没有滚烫，但我能够轻松地将肉从壳中拉出来，而且很耐嚼。有点黑色 这里和那里的肉。

问题

1）我怎么知道它是否完全煮熟了？

2）肉上的小黑点是什么？

我问服务器，但他们都说完全煮熟，吃得安全。但我怎么知道？

到...的时候 田螺 ¹ 是加热服务（我猜你在壳中加入标准的大蒜/香草黄油焗烤版？），它们已经煮了两到三个小时。

将蜗牛倒入沸水中的贝壳杀死了蜗牛，这与一些厨师准备龙虾不同。 ²

将软体从壳中取出，除去不可食用的部分和粘液，然后再煮2小时。蜗牛总是有点嚼劲（它们在烹饪过程中松散了约2/3的重量），但不应该是橡胶状的。

在那之后，肉准备服务或用于其他食谱，用大蒜黄油将它们塞回贝壳中只是其中之一。

如果没有照片，很难说“黑色小块”是什么意思，从蜗牛皮中的色素到草药或胡椒的斑点，有很多选择。

¹ 典型的栽培种：

勃艮第蜗牛（ Helix pomatia ）

花园蜗牛（ Cornu aspersum ）

² 是的，有人在煮沸之前杀了龙虾，但这不是这里的主要话题。