使用高温/低水煮咖喱的缺点是什么？

我用咖喱粉煮咖喱。 （这种类型的。） 他们说在中火下倒入水中。一段时间后它果然开始变稠了。当它足够厚时，我认为这是准备吃的。

然而，是什么促成了咖喱从“原始”状态到即食状态？我认为加厚是因为粉末中的某些东西是“煮熟的”所以不会增加温度加速这个过程？另外一些有助于增稠的因素是水的蒸发，所以如果我从一开始就添加非常少量的水就意味着我不必等待更多的水量？

我从许多尝试中猜测的是，经过一段时间后粉末从这一点开始“煮熟”，你只需等待水减少到足以变厚。如果这是真的，完美计算的咖喱应该针对粉末煮熟时的水量，水量适当，因此它足够厚。

以这种方式烹饪，高温和少水，是你的咖喱更容易燃烧。较低的温度和较多的水会减慢烹饪速度，使得更容易找到所有烹饪过程中的正确位置，而不是过度延长时间或不充分搅拌并找到底部燃烧。也许可以做到，如果你非常专注并继续搅拌并测量一切恰到好处 - 但风险更大。

另一个问题是，较长的烹饪往往会对菜肴产生不同在较低温度下烹饪时间更长，可使风味融化更多时间，成分相互反应或分解不同。根据您的配料或菜肴的质地，如果没有足够的时间来平衡香料，香料可能分布不均匀（例如，炖煮的一个原因是烹饪时间更长）。在更高的温度下烹饪更短的时间也可能会给你一个非常不同的效果 - 想想油炸的大蒜和用油烤的大蒜，味道非常不同。

同样，使用较少的水可能意味着您的成分不能自由混合，因此它们相互之间的相互作用较少，并且需要更多的时间使菜肴达到相同的融合风味效果。这也是一个更安全的限制因素 - 如果在将足够的水蒸发使其变稠之前将粉末煮熟，则可以熄灭多余的水。如果水首先降温，那么粉末将不会完成烹饪 - 这可能是一个更大的问题。它也将更难以纠正，并且将花费更多的时间，因为在该点添加的任何水将必须在粉末完成烹饪之前加热。

由于化学反应仅在高或低的温度下发生，还有可能发生增稠。您发布的链接不够具体，无法列出成分列表，所以我无法确定。

但是，如果你玩水，你应该能够让蒸发过程花费更少的时间，但如果我是你，我不会因为温度而烦恼。