美国的双重和单一奶油等效物是什么？

在我留在美国的地方，我可以找到一半的搅打稀奶油，甚至是凝结成块的稀奶油，但是没有双重或单一稀奶油，这些熟悉的术语还是美国的等效术语？

在英国，单一奶油是一种乳制品，其中黄油含量至少为18％。双重奶油有48％的黄油。在美国都不常见。

如果您发现脂肪含量为55％的凝块忌廉，那么就有可能通过稀释将其制成双重忌廉。由于某些凝结的乳霜具有煮熟的味道，因此可能还有其他解决方案。

这是美国规格的链接：21 CFR PART 131—牛奶和奶油

从那里：

• 淡奶油（18％或更多的脂肪）
• 重奶油（36％或更多）
• 干霜（我从未听说过，40％或更多）

从Papin的答案提供的百分比来看，它看起来像：

• 美国淡奶油很可能相当于单一奶油
• 一些美国重油面霜可能接近双重面霜
• 美国干燥霜，如果可以找到的话，可以考虑

更新，我还了解到：

• 仅查看脂肪含量还不足以比较美国诉英国面霜。巴氏杀菌实践也是一个很大的因素。显然，大多数（或全部？）美国浓稠奶油都是使用超高温加工（UHT）进行加工的，据报道，与英国的双重稀奶油相比，UHT产生的风味较重的稀奶油更少。

• 我读过Double Cream，当用作纯奶油时，可能会出现问题。显然，如果您不加注意的话，它的脂肪含量较高，很容易过度搅拌。

在加拿大，我们有

• 一半一半（10％）
• 面霜（18％）
• 淡奶油（35％）

还有大约6％的“淡”霜，但这是更新的产品。

因此，我一直将Half and Half当作“半奶油”，将桌子设为单身（大约2 x 10％），将Whipping设为两倍（大约2 x 18％）

这并不是一个直接的答案，但就实用性而言，我倾向于在食谱中使用Darigold Classic 36％重搅打稀奶油替代双稀奶油。而且我取得了很多成功，其中的乳霜是为了丰富而不是浓稠。