24 在阅读有关面团的信息时（至少在德语版本中），他们几乎总是说要用木勺搅拌。 他们为什么这样做？金属或塑料是否会干扰面团？ sourdough — 乔斯特 source 1 如果要回答，请发布答案。如果您想猜测……不需要，已经有答案了。 — 卡斯卡贝尔
43 事实不再如此，现代食谱忽略了这一部分。 那时，当银器是用银或预不锈钢合金制成的时，酸面团（和其他食品*）中的酸会与金属发生相互作用，腐蚀金属/使金属着色和/或变质。 因此，将面团放入（不锈钢）搅拌碗中，并根据需要在厨房机器中揉捏。 *示例（感谢@Stephie）：鸡蛋（有用牛角或乌龟壳制成的特殊鸡蛋勺，后来用胶木或塑料制成以防止鸡蛋中的硫与金属相互作用），果酱/果酱（特殊勺子，果酱等）如果用不正确的勺子接触，会流鼻涕），土豆（有规则的是不要用刀切掉）。 — 沉默鲍勃 source 11 正确。就像有一些特殊的蛋勺一样，它们是用牛角或乌龟壳（后来用电木或塑料制成）制成的。禁止用刀切土豆的社会规则属于同一类。 — Stephie 2 银也具有抗菌作用，它可能会损害酵母。 — 微粒 2 因为我已经吃了一个用银汤匙煮的鸡蛋，所以我可以告诉你它的味道真的很糟糕。 — njzk2 '16 2 @Stephie：虽然是鸡蛋，但问题不是酸度（蛋黄几乎没有酸，而白色实际上是弱碱性），而是硫成分。银容易与任何含硫的物质发生强烈反应。对于大多数其他金属而言，这并不是问题。 — 左右约 2 @yjo这是一个过时的规则（现代餐具，不锈钢！），仍然可以在非常古老，非常正式的（德国）礼仪书中找到。今天许多人从未听说过它。如果找到非德语来源，则将添加一个链接。现在，这是一篇德国文章。是的，它也是基于淀粉与银或简单合金之间的化学反应。 — Stephie