为什么只用木勺搅拌面团?


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在阅读有关面团的信息时(至少在德语版本中),他们几乎总是说要用木勺搅拌。

他们为什么这样做?金属或塑料是否会干扰面团?


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如果要回答,请发布答案。如果您想猜测……不需要,已经有答案了。
卡斯卡贝尔

Answers:


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事实不再如此,现代食谱忽略了这一部分。

那时,当银器是用银或预不锈钢合金制成的时,酸面团(和其他食品*)中的酸会与金属发生相互作用,腐蚀金属/使金属着色和/或变质。

因此,将面团放入(不锈钢)搅拌碗中,并根据需要在厨房机器中揉捏。

*示例(感谢@Stephie):鸡蛋(有用牛角或乌龟壳制成的特殊鸡蛋勺,后来用胶木或塑料制成以防止鸡蛋中的硫与金属相互作用),果酱/果酱(特殊勺子,果酱等)如果用不正确的勺子接触,会流鼻涕),土豆(有规则的是不要用刀切掉)。


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正确。就像有一些特殊的蛋勺一样,它们是用牛角或乌龟壳(后来用电木或塑料制成)制成的。禁止用刀切土豆的社会规则属于同一类。
Stephie

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银也具有抗菌作用,它可能会损害酵母。
微粒

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因为我已经吃了一个用银汤匙煮的鸡蛋,所以我可以告诉你它的味道真的很糟糕。
njzk2 '16

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@Stephie:虽然是鸡蛋,但问题不是酸度(蛋黄几乎没有酸,而白色实际上是弱碱性),而是硫成分。银容易与任何含硫的物质发生强烈反应。对于大多数其他金属而言,这并不是问题。
左右约

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@yjo这是一个过时的规则(现代餐具,不锈钢!),仍然可以在非常古老,非常正式的(德国)礼仪书中找到。今天许多人从未听说过它。如果找到非德语来源,则将添加一个链接。现在,是一篇德国文章。是的,它也是基于淀粉与银或简单合金之间的化学反应。
Stephie
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