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如果这是做得很好的芝士牛排，并且切成的方向与肉粒的方向不同，那么他可能是对的。
便宜的肉很可能会具有“比菲尔”的味道，这是因为许多较硬的肉往往更可口，部分原因是脂肪含量高。
综上所述，这实际上是个人喜好问题。我附近的一些地方使用的是“牛排”，而不是每个人都喜欢这种纹理。如果您想知道这对您来说是否值得，请几个朋友聚在一起，订购两个具有相同配料的潜艇，其中一个带有升级版的肉，一个不带升级版的肉，然后进行味觉测试。（如果可以的话，请一个人订购它并贴上包装标签，然后交给他人分装，这样至少可以接近双盲，尤其是当他们使用两种不同的贴标方案时）
更新：与鸡肉不同，牛肉在浅色和深色肉之间没有明显的区别。通常的规则是，距离蹄和角越远，肌肉群起作用的程度就越小，因此它越嫩……但是，就像鸡肉一样，工作的肌肉往往味道更佳（虽然削减难度更大）。和鸡肉一样，肥肉也有更多的风味。
一些牛肉块使谷物向一个方向运行-因此，我们可以在整个谷物上切肉，使之变嫩。它可以像费利芝士牛排一样在烹饪前完成，也可以像法加它一样在烹饪后完成。用于这种处理的常见切块是牛腰牛排和短裙牛排，在所有杂货店中可能都很难找到，因为似乎有很多东西被转移到了餐厅。
除了切割外，加工的其他方面（例如陈化）也会影响肉的“美感”。
我认为这纯粹是一个品味问题。不同的肉块确实具有不同的风味和质地。菲力通常不含很少的脂肪或结缔组织，因此它非常嫩，但会失去一些其他切块中会发现的更浓烈的风味。条状牛排的外部脂肪很多，味道更浓。短肋骨是一块非常坚硬的肉，需要煮足够长的时间才能分解穿过肉的结缔组织，以便它们足够柔软可以食用（为什么通常要炖），但味道却非常好。
因此，问题是两个方面，您想要什么质地以及您如何喜欢自己的口味。我认为对于费城奶酪牛排来说，这没什么区别，因为薄片切薄会使两种肉变嫩，而便宜的肉实际上可能具有更强的风味。但是，对于带有大量肉块的牛排三明治，由于您可以更轻松地咬肉，因此菲力片可能更易于食用。另一方面，您要用其余的三明治掩盖肉的味道，因此您可能想要更浓烈的味道。
烹饪方法也会对此产生一些影响。如果牛排煮得很好，那我认为便宜一点的肉还可以。煮熟的菲力牛排或其他更好的牛排会失去很多风味和质地。将便宜的肉切成薄片，煮得很好，可以迅速分解任何结缔组织，使肉更嫩。如果肉变成粉红色，那的确没有太大的区别。
此外，由于食物的主观性，有些人喜欢或不喜欢不同的口味和质地。一刀切可能太强壮或太烂，反之亦然。如果您觉得味道更好，那么谁在乎您朋友的想法！