中国猪肉干：是什么让它们这么嫩，您怎么做？

如果您曾经吃过中国牛肉或猪肉干，就会知道为什么我要问这个问题。如果您在城市里有一个唐人街，我相信您将能够找到一个用真空密封塑料包装出售商品的市场。如果您有幸拥有一家真正的牛肉/猪肉干商店，那就更好了！我们在纽约唐人街有一家。

我想知道如何使猪肉干。是什么让它们如此柔软柔软？我从来没有其他任何一种具有这种质地的生涩的。最生涩的是非常耐嚼的。也许是因为肉中脂肪含量高。也许他们没有那么干。

这是Google上的一些图片。从照片中可能很难分辨出来，但是生涩的东西有点半透明。我想知道他们是否一起磨碎猪肉和脂肪。

我刚刚找到了食谱。它的名字叫Bak Kwa（甜烧烤猪肉干）。这是Wikipedia条目（男孩，当您知道名字时，很容易找到东西！）。食谱实际上是把猪肉磨碎的。他们使用大约70％的肉和30％的脂肪。但是根据Wikipedia条目，还有一个昂贵的版本，他们需要切成薄片的一块肉。

最初使用糖和盐，然后将肉熏制（这听起来真的很像烧烤，通常用烟熏煮肉...美味的嫩肋骨）。

这些天来，人们将它们放在烤箱中以低火加热。在食谱中，他们将切碎的混合物放在两张羊皮纸之间，这可能会使它保持湿润和柔软！