麻油vs烤芝麻油

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我通常从亚洲市场购买麻油，但是这次我是从杂货店购买的。我主要是用麻油在炉灶上的锅中制作炒腰果鸡。

角屋品牌
100％纯麻油
成分：麻油

La Tourangelle烤麻油
成分：100％纯麻油

新瓶（烤麻油）在背面说，最好用中低火，包括炒，烘烤，蘸酱，调味料或在成品菜上撒上毛毛雨。

那么，芝麻油和烤芝麻油有什么区别？我没什么区别。

oil asian-cuisine

— JustRightMenus
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我认为您购买的Kadoya品牌也已被烘烤，只是不介意提及它。我从角屋买的东西都被烤了。他们很容易区分。非烤制的颜色与红花油的颜色大致相同，烤制的颜色为深棕色。烤面包主要用作整理菜肴，作为最终的味道。一点点走很长的路要走。不烘烤是一种非常边缘化的产品。您有时会在保健食品商店看到它。我想不出有任何烹饪上的理由比其他许多选择都更喜欢它，而且价格昂贵。也许有些人出于健康原因选择它。

— 迈克尔·纳特金
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纯精制芝麻油可用于烹饪本身，非常适合亚洲菜肴。对于我同意的未精制油，很难找到一种用途（除非...好吧，烘烤它）。

— Aaronut

那么，有3种产品呢？精制油（适合烹饪），未精制油（未确定最佳用途）和烤制未精制油（味道更浓，不适合烹饪，最适合穿戴）？

— JustRightMenus

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@JustRightMenus：是的。实际上，至少在我住的地方，精制芝麻油是最不常见的。纯（未精制）麻油很常见，但我从不使用它。烤芝麻油，几乎在我制作的每一个亚洲菜中都使用。不只是调味料，还有大多数的炒酱。

— Aaronut

@aaronut-好吧，我也是这样

— Michael Natkin

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我有一个容器的角屋“ 100％芝麻油”，肯定是烤的。

— 鲍勃

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老实说如果您无法品尝烤制和未烤制的麻油之间的区别，那么您可能要尝试再次尝试。

普通麻油清淡，几乎是甜的，只有一点点味道。烤芝麻油大胆，果断，坚果。

— 卡斯卡贝尔
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我认为在这种情况下它们很有可能是相同的（“纯”芝麻油实际上是被烘烤的）。我不确定具有品味（或视觉）感的任何人都可能会误认为差异。

— 鲍勃

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@roux谢谢！我认为这两个都必须被敬酒。我将其中一些倒在白板上，它们甚至是相同的颜色。我将看看是否可以找到一些绝对不值得进一步比较的东西。

— JustRightMenus 2010年

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@bob，您会感到惊讶。

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没有人提到您不应该用烤芝麻油烹饪，因为它的烟点很低并且很容易燃烧。不论瓶子上的说明如何，请勿将其用于烹饪，仅在烹饪后用作口音。如果将其用于烹饪，您的食物会非常烧焦。当锅/锅停火并且锅已冷却一会儿时，大多数要求加油的食谱都会特别告诉您添加麻油。

这里的要点是，如果您正在用麻油烹饪并且没有燃烧，那么您就不会开始翻炒（或者您没有使用烤麻油），因为翻炒所需的热量将绝对燃烧所有烤麻油。

我第一次尝试用麻油做饭，由于太焦，所以品尝起来很糟糕。从那以后的大约25年中，我没有再犯过这个错误！

— 用户名
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我将未经烘烤的芝麻油用作食用油，并在我不希望烘烤的芝麻油具有压倒性风味的调味料中使用。未经烘烤的芝麻是印度最常见的食用油之一，我优先使用它代替花生油来烹饪。在亚洲美食方面，我几乎只储备未烘烤的芝麻，烘烤的芝麻和米糠油（许多日本食谱都使用此油）。我的家庭从未使用过除Kadoya以外的任何其他品牌的烤香油。

— 杰玛·西摩安培
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那么，这种未经烘烤的油与经过烘烤的版本相比又如何呢？

— SourDoh 2013年

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您可以用烤芝麻油烹饪-但要小心使用！您可以使用通常用来烹饪的任何类型的油-然后在煎炸后添加少量的烤芝麻油作为调味料-而不是添加到热锅中，而是添加到食物中。痴迷健康的人使用冷榨芝麻油，但容易吸烟（沙拉酱非常适合）。热压芝麻油（但不烘烤）用于更高温度的烹饪或油炸/搅拌油炸。并且-烤芝麻油是添加调味剂的调味油。如果您从烤芝麻油中尝到不好的味道-那么您添加了太多或使之过热！烤芝麻油经常放在桌上，将酱油添加到拉面或其他食品中作为调味料，增加“肉”的浓郁度。非常适合想要添加“肉类”的素食者（几乎是“细菌”味），而无需使用动物脂肪。它非常丰富，为素食烹饪/调味料/调味料增色不少。

— 罗恩·琼斯
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黄清河厨师表示要确保并在她的三杯鸡翻炒食谱中使用烤芝麻油，因为它会减少并变得粘稠，而纯芝麻油将继续烹饪。Cookingchanneltv.com上的“炒锅技巧和简单的炒菜”

— 用户名
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