我希望能够做得好，而且我认为其中一部分是识别风味。
我们都有不同的口味，但是可能有一些基本的技术可以用来确定餐食的成分。
例如，我喜欢的附近餐馆有印度菜辣菜，很简单（鸡肉和米饭），但我无法识别腌料的内容，店主不会告诉我这是什么。
因此，除了尝试各种调味品之外，还有什么技巧可以识别口味？
Answers:
这是一个非常困难的话题，我认为识别风味的唯一可靠方法是通过多年的实践在烹饪中使用这些风味。
首先，我认为最简单的方法是了解不同类型的风味。那些是：
甜
大家都知道这一点。甜是糖，糖果等的味道。
酸
酸味是酸味。柑橘类水果，例如柠檬/石灰，醋，泡菜等。
咸
这就是盐的味道。我希望无需进一步解释。
苦
苦涩是使您想做鬼脸的原因-但许多人确实为此而有所收获。苦味最好的例子可能是咖啡和啤酒。绿叶蔬菜和辣根是其他很好的例子。
咸味或鲜味
这是“丰盛”食品的味道-特别是肉和奶酪。特别是蛋白质的味道。谷氨酸盐（即味精）也可提供这种风味。
实际上，它涉及的比这要复杂得多-我们的味觉接收器可以检测出更多微妙的味道，但最容易分辨。最显着的“准味”可能是热或辛辣（不要与混淆辛辣，这是任何一个更通用的术语“强”品尝如辣根或大蒜）; 这种类型的热量是由于辣椒素引起的，辣椒素特别是在辣椒中发现，我称其为准香料，因为它实际上并不作用于味觉感受器，它作用于疼痛感受器，并且由于随后的释放而上瘾内啡肽。
无论如何，最开始的地方就是习惯上面的五种基本口味。吃一些主要是一种味道的食物-焦糖，酸橙，几片辣根，大块的肉或……一点盐，我想。习惯他们的口味。
然后，您应该可以开始识别组合了-例如，腌制的香肠既咸又咸。柠檬水酸甜。如果您能够开始确定风味类型，那么您可以开始尝试缩小实际成分的范围，并问自己：“有什么可能添加这种（苦味）风味？”
绝大多数的企业都会尝试建立所有这些风味与所有这些风味元素之间的平衡。例如，中国炒酱将包括甜味（糖或蜂蜜），酸味（米醋），咸味（大豆）和鲜味（芝麻油），并用于主要是苦味的蔬菜（例如西兰花）。每当您吃的食物真的很棒时，都希望它对所有基本口味都有帮助，并尝试考虑可以使用哪些元素来制作它们。即使您只设法从5中找出4，也有可能用其他东西代替5，并管理相似的口味。
当然，值得重复一遍，这不仅会神奇地出现在您身上。您需要注意烹饪的内容；只有当您自己构造成百上千种成千上万的混合物时，您才能够解构其他混合物，即使如此，如果配方很复杂，也是很棘手的，因为许多准备步骤会改变风味，例如褐变（美拉德反应，增加甜味）或烘烤（倾向于增加味道）。
就香料而言，它们几乎都属于同一风味类别（我真的只是称其为“辣”），尽管它们也可能给最终菜肴带来不同量的鲜味或刺激性。您唯一能够识别香料的方法就是开始尝试使用它们- 很多 -并单独或一起学习它们的味道。我想说，对于大多数厨师来说，这需要花费数年时间，可悲的是，我认为没有捷径可走。
好吧，这就是我的介绍。希望有帮助！
当我刚开始对学习食谱后盲目地学习变得感兴趣时，母亲向我建议的一件事是，我尝试用单个香料在它们中制成炒鸡蛋，以了解这种风味如何影响我所熟知的东西的味道。实际上，这是训练您的味蕾了解特定香料赋予的风味的一种很好的方法。然后，您可以继续使用香料组合。
但是，对于印度食品，他们可能会使用很多香料。Garam Masala最多可以包含12种不同的香料，还不包括洋葱和大蒜等芳香剂。因此，您最好尝试比较该特定菜式的不同食谱，并查看这些特定香料混合物的不同之处。
总的来说，我非常喜欢尝试不同的事物，看看您是否喜欢它们。例如，我受不了黑欧亚甘草的味道，因此我避免食用茴香和所有变种。但是，我想尝试制作要求八角茴香的鸡肉河粉。我尝试了一下，发现实际上我非常喜欢它。所以去试验。为相同的事情尝试不同的食谱，然后尝试一次修改自己的食谱。有时它可能行不通，但是即使那样您也会学到很多东西。
这是有关成功进行上颚训练的一个小故事。我认为类似的练习将适用于各种口味。一次只选择一些互补的口味。
几年前，我“回家”了几个月。爸爸来找我，请我帮忙炒。他希望对调味料有更好的感觉，如何将各种风味创造性地和徒手地融合在一起以制成调味料。我认为这听起来像是一个有趣的挑战。我拿了他的信用卡去购物。我可怜的父亲不知道他要干什么：)我回来时拿了大蒜，姜，香菜，薄荷，泰式罗勒，香油，辣椒油，蚝油，五种香料，米林，酱油，sriracha，辣椒酱，鱼露...你明白了。我还得到了一管2盎司塑料杯子。他真正清楚的唯一调味料是生姜和大蒜，他总是从中开始炒，所以我从那里开始。
然后我们才开始品尝，一次将一种成分与几汤匙汤混合。我有一些汤锅，里面有一些汤中加热的成分。我们几次回到配料上，调整了浓度，就这样玩了几个小时。然后我们开始，“不偷看，这是什么？” 一旦他擅长于此，我们便从连击开始。当他与大豆和香菜一起品尝时，他的确带有芝麻油的顿悟。那可能是整个练习中最好的时刻。当我们终于完成演奏时，他为全家人的晚餐做汤。他只是把东西塞进去，每次添加后品尝，随着他的去味而改正，并做成了一个很好的汤，具有很好的平衡，复杂的味道。我感到非常自豪。
我认为尝试各种调味品没有捷径可走。如果您只想弄清楚那道印度菜，就可以尝试典型的印度香料。品尝时闭上眼睛，并尝试将风味真正烙印在您的头脑中，并与您品尝的食物的名称和外观联系在一起通常会很有帮助。（我发现我对食物有极好的记忆，对葡萄酒也有极差的记忆。我认为原因是您所知道的葡萄酒看起来都差不多，几乎一样，所以我没有视觉上的味道记忆。）
继续闻到气味：食物的大部分风味是味蕾的感觉（前面提到的甜/酸/等）和成分的香气的结合。许多草药微苦或微甜，甚至有点酸，但它们的香气却截然不同。
您可以做的就是闭上眼睛，闻一闻草药和香料，然后专注于自己的感受。如果您想真正进行实验，请尝试在热水中搅拌一些，以查看它们的香气如何传播到培养基中。如果您真的，真的，真的很认真地学习现在与获取多年的经验，请进行一些实验。例如，拿一个小煎锅和像豆腐或鸡胸肉这样的食物。将豆腐/鸡肉切成方块，然后一次用不同的香料炒一遍。清洁每个立方体之间的锅，放入少许新鲜油，并用新的香料重复。嗅探，品尝，思考最初的印象，回味等任何事物，来消耗每一口。做笔记！如果您整天不忙，请尝试2种和3种香料（或草药）组合。更改比例。像工程师一样思考:-)
“ 4小时厨师 ” 一书对此进行了很好的介绍。如果可以得到副本，请仔细阅读第02课：炒鸡蛋和其后的风味表。
用葡萄籽油烹制的炒鸡蛋是测试不同风味组合的最佳基础。葡萄籽油是中性的，并确保该油不会增加其他风味。
您的目标应该是将各种食谱简化为核心成分。“柠檬和香草”鸡肉始终是柠檬，橄榄油，大蒜和一些神秘香草的基础。
我要做的是将一些大蒜和鸡蛋混合。在低火下用橄榄油加扰。煮熟后加柠檬。然后尝试用不同的草药混合物，直到得到一个很好的品尝组合。从同一批炒鸡蛋中，您可以以低廉的价格制作十二种不同的“柠檬和香草”食谱原型！
一些受欢迎的组合，从4小时厨师那里大大简化了：
其他人在鉴别口味方面给出了很好的建议，因此我不再赘述。
请记住，您的口腔顶部和肠道中都有味觉感受器。鼻子弥补了很多味道...味道就是您的舌头，味道就是整个体验。
不要只是在舌头上滚动食物。闻一下 将少许温水加到香料中，将其在嘴中滚动，然后吞下。许多草药的味道都像叶子，但闻起来只有水/吞咽才能闻到。许多草药/香料真的很难记住，请尝试将它们与您知道其已使用过的菜肴联系在一起，例如迷迭香和羊肉。
尝试识别构成一道菜的各个风味。除非您知道每种食物的味道，否则很难说出食物中的成分。品尝一下米饭，没有腌料的鸡肉，然后再腌料本身。如果您认为可以识别腌料中使用的香料，请使用炒鸡蛋的技巧进行测试。
印度食品是一个挑战，因为它可以包含很多浓烈的香料，很少有人使用相同的香料。