如何最好地将牛排存放在冰箱里（味道）

这个问题不是关于防止肉类因氧化等而变坏或美观，而是关于如何最好地将肉储存在冰箱中以获得口味。

取决于我从谁那里得到我的肉（即哪个屠夫）有时它被包裹在纸上（单独或全部在一起），有时在单独的袋子中或有时全部捆绑在一起如今的单个袋子中。

如何最好存储它们，最多3天？让他们一起联系？单独和单独地包裹它们？把它们放在特百惠？

我想我真正要问的是，只要肉保持新鲜并持续冷藏，它的味道或质地会有什么不同，这取决于它如何储存在冰箱里？*

*不包括冰箱里的未覆盖的存储空间会使肉变干。

牛肉年龄，所以它取决于您的喜好和切割。正如纽约布鲁克林当地可持续肉店The Meat Hook的执行屠夫和共同所有人Tom Mylan在大西洋解释：

在潮湿老化期间，塑料不允许肉类呼吸，因此它与自己的血液接触老化，这使其“更强烈的酸味和更血腥/血清的味道”，根据食品科学系和明尼苏达大学的营养学。当你谈到牛排的味道时，这听起来有点消极，但是美国杂货店购物者在塑料包装的泡沫托盘中带回家的牛肉中有90％以上是湿润的，这似乎暗示了这一点。不可能都是坏事。

另一方面，干燥老化允许肉类呼吸，失去水分（这增加了它的“强壮”，因为现在水量减少，但肌肉纤维量相同），并且除了那些之外的其他微生物也会受到影响。肌肉本身。其他微生物是各种空气传播真菌的长而线状的菌丝体，开始消化肉类，使老年的腰部具有独特的风味，香气和模糊的外观。所以干燥的老化胜利吧？这很复杂：虽然大多数肉食（包括我自己）喜欢干牛肉，但美国公众实际上更喜欢根据一些非常昂贵的肉类研究来袋装牛肉。当然，你可以把这些结果归结为美国人喜欢他们已经习以为常的东西，并选择袋装肉而不是干燥的牛肉味道。

最终，任何一种老化方法都不是最重要的方法：不可能正确地晾干扁铁，裙子牛排或夹头招标等牛排，因为它们缺乏覆盖传统老化切口的保护性脂肪和骨头，如肋骨和短腰。一旦将它们从屠体中取出，它们就会开始降解并变干，这就是为什么我认为每个人都同意他们应该进入塑料。

嗯，我想我通常的冰箱储存方法会对味道和质地产生影响，但它不符合您的问题 - 在某种腌料中。

除此之外，只要它们被紧紧包裹/密封，我认为它不会产生太大的影响。有一点可以产生一些不同之处的是我在商店里使用的东西只有过稀的牛排 - 买一个烤肉（未切割），只在准备做饭时切成牛排。这减少了暴露的表面积，但我只是为了得到一个可以正确烹饪的牛排，而不是那些从生吃到过度烹饪的食物之一。如果从屠夫那里购买，这应该不是问题。