锅可以“煮得太快”吗？

这不是产品要求。我正在寻找更换几个可用于多种用途的9“ x13” x2“烤盘，布朗尼蛋糕或蛋糕的方法。

即使有明确说明的尺寸，我也正在谈论这些。我不知道是否有针对他们的更具体的词。

我可能会购买的产品的一则评论说：“这些锅会烧掉我烘烤的所有东西。...它们煮得太快了。必须将烘烤时间从食谱上所说的减少1/2倍，否则事情仍然会燃烧...蛋糕，布朗尼蛋糕甚至格兰诺拉麦片...”

这有道理吗？当我更换烤箱或炉灶时，我不得不改变时间。这里的投诉对我来说毫无意义，我很好奇这是我应该认真对待的事情。

这篇评论没有意义，因为它与宇宙的物理定律不符。烤盘材料或厚度的变化可能会改变热量从烤箱中的空气传递到食物的速度，在某些情况下可能足以改变烹饪时间，但不足以使食物燃烧。

以厚铁铸铁锅与薄铝铸铁锅为例，由于铝的传热系数比铁高，因此铝锅的传热系数非常高，铝铸铁锅会很快升温，铸铁缓慢上升。热。如果您要烘烤饼干，那么这可能会改变您的整体烹饪时间，因为铝板上的饼干底部开始烹饪的时间要比熨斗底部更快，并且烹饪时间短。对于蛋糕，根本不会对烹饪时间产生任何明显的影响。

在任何情况下，食物都不会突然燃烧-食物和烤箱空气之间的热量差还不够。如果350F烤箱没有用一个锅烤食物，就不会突然用另一个锅将食物变成一堆灰烬。我不知道这位审稿人怎么了，也许他们的烤箱在买锅的同时巧合地摔坏了，或者他们只是把它整理好了-谁知道！我会忽略这一点而赞成其他评论。

Cook's Illustrated已证明不同的烤盘可以做不同的烹饪。他们发现，在尝试双层的情况下，某些板的烹饪不均匀，甚至比其他板的烹饪速度更快。他们的结果是，光洁度（浅色或深色）对于确定纸张的行为并不重要。更重要的是厚度和材料。较薄的薄板比厚的薄板（在煮熟顶部时过度煮熟底部）的烹饪速度更快，而铝板的性能优于钢板。

50％对我来说似乎是一个很大的差异，但是如果您要与一个使蛋糕底部保持几分钟冷却的烤盘进行比较，那么切换到一个能快速加热的蛋糕肯定会减少蛋糕的烘烤时间。 -在开始“燃烧”之前，先在热烤箱中生活。如果您无论如何仅烘烤几分钟，那么锅加热所需的时间就是烹饪过程中相当重要的一部分。

正如GdD指出的那样，这是假设烤箱已经足够热，足以将蛋糕烧掉，如果它们在烹饪点后几分钟内被留下的话。我的经验是，饼干和蛋糕食谱经常是这种情况：如果不将它们取出，它们会燃烧。我将“灼伤”定义为意味着任何数量的不希望的发黑，不一定是它们实际上会点燃。对于GdD而言，将蛋糕加热到足以燃烧的程度是违反物理定律的，所以我们要么使用不同的烤箱温度，要么使用不同的“燃烧”定义。

如果正在发生这种情况，那么可以说，审阅者应该认为薄纸盘和重纸盘之间会有区别。或者，更进一步地讲，像Lorel这样的双层托盘在评论中进行了描述。或者，为什么不呢：耐热玻璃烤宽面条盘要花一些时间才能加热。您可以毫无问题地烘烤海绵蛋糕，但是如果食谱是针对普通蛋糕罐而编写的，则您可以自行决定烹饪时间。

审稿人无法预测不可避免的情况，或者认为薄烤盘只是明显的错误，并不一定意味着这实际上并不是他们所观察到的：-)

至于为什么审稿人不能仅仅进行调整并停止燃烧东西：如果您希望它的顶部比底部更热，那么薄锅实际上对您的烹饪时间无济于事。这不是经常需要的，但是也许他们喜欢布朗尼蛋糕在顶部松脆，底部是乌贼呢？

该信息可能对非英国读者完全无用，而且在制作约克郡布丁时，锅的规格很容易成为燃烧与否之间的区别，因此需要调整烹饪时间。

热力学表明，通过接触（传导）进行热传递是最重要的热传递手段。通过传导的加热速率是材料类型和材料厚度的一个因素。热力学定律适用于“横向”分布以及通过加热。

因此，让我们举一个极端的例子：从室温开始，将50％的表面覆盖在曲奇面团中，对于给定的条件，薄的铜烤盘会比厚的硅胶盘向曲奇面团的底部传递更多的能量（热量）一段时期？

是

铜锅将热能传递到饼干底部的速度明显快于硅胶，这是因为铜的导热系数至少相差100倍。导热铜385（W / m K）与硅橡胶相比-最佳2.5（W / m K）

因此，在烹饪过程中重要的是热量在锅内和锅之间的移动速度。

注意

• 在此示例中，锅的顶面也正在收集热能
• 即使两个锅最终都将在烤箱中达到相同的平衡温度，但在达到稳态之前的任何给定时间，饼干面团（以及随后的饼干-美味！）在铜锅上都会变得更快。
• 如果曲奇的底部与曲奇的其余部分相比具有更多的热能，则这会引起燃烧问题，而曲奇的其余部分是通过对流和通过面团的传导来加热的（再次是相对于铜的低导热性）
• 虽然根据物理学定律，不同的烤盘行为肯定是可能的，但我不知道审稿人是否可信
• 一些谷歌的搜索上述材料，但整体传热的价格-物理课堂给简介