更好的炒鸡蛋

我曾经在搅打鸡蛋时往牛奶里加牛奶，但是有人告诉我水更好，因为它会蒸发并使鸡蛋变得更蓬松。我已经尝试过了，但不确定哪一个效果更好。

有什么技巧可以制作更好，更孩子喜欢的炒鸡蛋？

如果您想要倾斜，请使用Ramsay方法。如果您想要一些带有质地和味道的东西，请尝试此

将热量调到最大，然后使用轻便的燃气盘或中型电炉。在锅里加一点细雨油

在一个结实的深碗中，倒入牛奶或水和两个鸡蛋（例如20％的液体到80％的鸡蛋）

狂跳20秒（用打蛋器或叉子）

当锅发出嘶嘶声时，将鸡蛋混合物倒入并用中号刮铲（5cm宽的木头条很好）将煮熟的部分折叠起来。快速工作

它将开始在锅中形成松散的团块。继续将鸡蛋折叠成块，直到所有液体鸡蛋都没了

在最后几折之前，还可以选择添加一些粗切碎的宽叶欧芹或一些切成薄片的奶酪

烹饪阶段应该花费几秒钟，而不是几分钟

从火上移开锅

让它静置一会儿再移动，以便鸡蛋有时间凝固

折叠鸡蛋的频率和难度使质地从光滑变为粗糙

尝试厨师戈登的方式。每当我为他人制作这些鸡蛋时，都会被告知这是他们吃过的最好的鸡蛋。

将3个左右的鸡蛋加到锅里加一片黄油。开始搅拌，不要停止。将锅加热约45秒钟，然后关闭45秒钟，不断搅拌。当鸡蛋开始形成并在锅中“滚动”时，加入一勺奶油冰冻或酸奶油。继续旋转。

用葱（可能不是孩子们）和盐/胡椒粉装饰。服务！

http://videosift.com/video/Gordon-Ramsay-s-Perfect-Scrambled-Eggs

我所听到的经验法则是您所说的：加水会使它们产生蒸汽（实际上）并且变得更蓬松，加牛奶或奶油会使它们变得更奶油。我对任何种类的鸡蛋唯一的窍门是使用低热量而不是高热量，并在将它们放到锅中之前让它们稍微变热，以免它们变橡皮。混合鸡蛋时，用一汤匙温开水，您可以一招完成两件事。

听起来可能有些奇怪，但味道鲜美：在鸡蛋中加入奶油干酪。这并不能真正改变质地，但是可以给鸡蛋带来浓郁的奶油味。

如果相关的孩子喜欢奶酪，在将鸡蛋放入锅中之前，将一些磨碎的奶酪加到鸡蛋中-真好吃！

没有其他人这么惊讶..我的孩子是这样的：每2个大鸡蛋加1/2茶匙的牧场调味料。

产生的鸡蛋争夺可从以下方面变得更可口：诱人的风味浓郁，乳脂状和蓬松的成分。非常简单，不需要其他成分:)

而且，如果您正在寻找更柔软的东西，则可以在上面添加1/2茶匙水。我遇到的水问题是，如果您忘记在混合烹饪完成后立即将其取下，它可能会将水倒出。它不太可能在较低的热量下发生，但有时在早餐高峰期发生。我还喜欢为孩子们配适量的温和切达奶酪，或者为我配上胡椒杰克。我的一个孩子也喜欢番茄酱和牧场争夺战-但他是个怪胎，所以除非您也一样，否则我不建议您尝试= P

只需在YouTube上查看拉姆齐。

他将鸡蛋打碎放入锅中，加入大量黄油，然后连续不断地搅拌直到它们几乎完成为止。他甚至不时取下锅，以免煮得太快。他用焦糖奶油，盐，胡椒粉和细香葱给它们做饭。

我无法确切地说出原因，但是完美的配方似乎要用水：将一些水和生鸡蛋一起倒入锅中，不断搅拌直至获得所需的稠度。水可以防止物体变得太干甚至粘在锅上。同样，由于准备时间较长，因此您有更多时间控制一致性。水大部分会蒸发（如果不加太多的话），并且不会使炒鸡蛋变得一团糟。

我的秘密是很多黄油。将其大量倒入锅中，融化，然后加入打好的鸡蛋，牛奶/水，调味料以及其他放入的东西（我经常添加香菜，细香葱，磨碎的奶酪），然后轻轻打打并加热至几乎达到您想要的一致性。确实是个人选择-有些人喜欢流鼻涕的鸡蛋，有些人则喜欢快干。我介于两者之间，但如果您在他们变得完美之前就任职，他们会以他们内在的热情结束自己。

服务与黄油吐司-切成士兵的孩子！

我的炒鸡蛋太棒了。虽然您需要使用美国奶酪（适合儿童）。我通常做一个3鸡蛋对两片奶酪的比例。用盐和白胡椒（根据您的喜好）大力打鸡蛋。在不粘锅中，在中火上预热，放入鸡蛋。继续搅拌并折叠直到煮熟一半左右，尽管不必太紧。然后加入奶酪。用锅铲的边缘将奶酪切成小块，同时切鸡蛋。继续这样做，但要不时搅拌，以防止燃烧并允许均匀烹饪，直到煮熟达到您想要的熟度为止。

盐直到最后都不会接触到鸡蛋，它使蛋白质固化，使“坚硬”的鸡蛋释放出水分，不相信我吗？下次尝试做任何喜欢的食谱时，将盐撒到最后一招。

我的建议是专注于简单性和时机。最坏的炒鸡蛋是因为它们煮得太熟。

在烹饪时不断搅拌，并在烹饪完成且鸡蛋仍湿润后立即将其取出。等待一秒钟太久，它们开始变干。

添加液体使其保持湿润是不好的烹饪方法的替代品，这是为了避免首先烹饪过度。

我通常在4或5个鸡蛋中加入一些切碎的大葱，以及一茶匙或两茶匙的泰国鱼露。确保所有东西都很好地融合在一起，并在非常热的煎锅中用少许植物油烹饪。（我使用铸铁。）它应该在边缘起泡。

我喜欢我的孩子们喜欢的味道，而我的妻子却不那么热。我们主要在早餐时煮这样的鸡蛋，偶尔在晚餐时煮。猜测亚洲人的转折。不知道我第一次见到这个。

“每个鸡蛋加一汤匙水会导致质地变淡。添加相同量的牛奶或浓奶油会产生相同的效果，除了牛奶或奶油的脂肪含量也会影响鸡蛋的奶油感。”

从这篇文章。

加热黄油。在碗中打碎鸡蛋，加一茶匙或两杯牛奶或奶油，或两者都加。加入欧芹，坚硬的奶酪小片，然后用叉子将其打碎。加入盐和胡椒粉。在加热黄油之前进行此操作。

锅热后，请真正使用大小不一的果酱锅，搅拌均匀。让它稍微变硬，然后再用叉子或打蛋器打，直到用小木勺团块。

雅克·佩潘（JacquesPépin）对此有整集。

摘要：凝乳的大小决定了鸡蛋菜肴的特征。每种类型用于特定的配置文件。

https://www.seriouseats.com/2015/05/how-to-make-scrambled-eggs.html

提前腌制是有益的。加盐后等待会有所帮助。加入黄油会有所帮助。

完美的炒鸡蛋...将鸡蛋打好，加入盐和胡椒粉，少许牛奶。您想在很低的温度下烹饪，这很容易用电进行，但是要用燃气，您可能需要倾斜平底锅，以使其没有直接的热量。将鸡蛋放入锅中后，加入少量加工过的奶酪（美国的Velveeta）。经常与他们混在一起，翻转它们等。当它们仍然有点流鼻涕时，请将它们从热源中拉出来。不要煮过头。