关于吃生鱼和生鱼片的问题[重复]

这个问题在这里已有答案：

因此，人们普遍认为生鱼或“寿司级”鱼必须在一段时间内冻结在-37℃以下，然后才能解冻并生吃。我听说即使是新鲜的鱼也必须经过冷冻过程才能确保杀死细菌

我只是想知道，如果它没有其他防腐剂，我们不能只在超市里定期冷冻鱼吗？

我的意思是在古代，日本人没有商业冰柜和热水器来做所有这些测量，那么他们做了什么来确保他们的鱼是“寿司级”？有些东西告诉我答案只是简单地吃它新鲜和原始。

任何寿司厨师或准备大量生鱼片的人都可以提供帮助吗？

sashimi

— IAmNoOne
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现在，日本厨师被告知在学徒期间哪些海洋食物受到特定寄生虫的影响。所以他们相应地处理这些。在古代，寿司不是用生鱼做的。在食用之前将鱼腌制并煮熟。使用鲑鱼做寿司是一个可追溯到30-40年前的新概念。这就是为什么寿司在古代日本是安全的。