制作我的第一批大量的牛乳酪，牛奶变坏了。为什么？

我在网上订购了一些克菲尔谷物，他们看起来很健康，至少对我未经训练的眼睛来说。我把它们放入牛奶中，每天更换牛奶三天。到最后一次改变时，他们在24小时内制作了一个非常厚的克菲尔。我决定是时候尝试制作更大的批次，所以我使用了大约6杯牛奶而不是我在启动阶段使用的两杯牛奶。我在接近理想的条件下（大约70华氏​​度）离开了将近48小时。当我将谷物拉紧时，酸牛奶比较小的批次要薄得多，所产生的酸奶味道就像牛奶一样糟糕。我喝的牛奶太多了吗？什么是理想的牛奶与谷物比例？如果您使用过多牛奶或出现其他问题，这是预期的结果吗？

我做了很多次kefir。

当你第一次开始使用克非尔谷物时，他们需要时间从不在牛奶中恢复一段时间（即，如果他们是通过快递或邮寄发送给你）并根据你厨房的条件进行调整。前几批开菲尔的气味和味道都很正常，就像牛奶变质一样。

我建议你的下一批产品在24小时内用于2或3杯牛奶，而不是在48小时内用6杯牛奶发酵开菲尔。更短的批次时间和更小的批量大小意味着发酵不会花费太长时间，因此如果发生这种情况，牛奶就会变得更糟糕。

我自己没有做过克非尔，但从理论的角度来看，这听起来很好。

开菲尔中的牛奶不会变质的原因是开菲尔中的微生物占据了生态位，通常对于病原体（和普通的无菌细菌）来说它们是自由的。显然，你需要足够的微生物密度。如果克菲尔殖民地太小而无法改变其环境并使其适应其需要，那么其他的殖民地就可以赢得拉锯战并使其适应自己的需要。

我无法告诉你最佳比例，你需要进行一些实验。此外，清洗打捞的谷物并将其放入过去工作的牛奶中。只有在有效的情况下，尝试逐渐增加剂量。如果它不能正常工作，请稍等一下，看看你的殖民地是否足够快乐，此时你可以尝试增加牛奶。或者只是从卖家那里得到更多的谷物。