什么可以代替烹饪学校？在那儿？

我们生活在信息时代。我该怎么做才能学到我在烹饪学校学到的所有东西，但要使用那里的可用资源？

让我印象深刻的一个资源是Rouxbe.com，它是一所真正拥有出色视频内容的“在线烹饪学校”。（披露：我是会员，尽管我没有从中赚到任何钱-我之所以签约是因为我认为这很棒，我不会为了希望赚钱而提出任何建议）。该链接将为您提供14天的免费试用期。我喜欢的事情是，它被细分为非常细小，非常详细的部分，并且该视频是高清的，并且非常接近手和锅，因此您可以真正看到正在发生的事情。

根据我的阅读，（Buford，Bourdain等），真正学习烹饪的唯一方法是在餐厅实习。这与食谱无关，而是被迫在2小时内切碎50磅洋葱，并在一个晚上烤60块牛排。这是关于能够感测何时完成的事情。没有其他办法可以扔给狼了。

我想您可以在汤锅厨房当志愿者，这将给您几乎相同的体验（尽管您不会接触到更高端的美食。）

接下来，您可以在高档餐厅用餐。解构这道菜，然后在家里尝试或做类似的事情。

为克里斯（我还没有代表）投票。尽管我不再从事烹饪行业，但几年前我从烹饪学校（斯科茨代尔烹饪学院）毕业，并在几个高端厨房（即克里斯托弗·格罗斯）工作。如果您想在家做饭，请观看Food Network并阅读烹饪书籍/杂志。但是，如果您认为自己想做专业的饭菜，那么在好厨师的指导下学徒制就很难被击败。在任何厨房中，烹饪都是一项艰苦的工作，但是当风味，质地和外观的标准在每块盘子上都达到完美时，烹饪就更加困难。

因此，如果您属于后一类，我的建议是去寻找可以找到的最好的厨师。如果需要，请保持低薪水，保持动力，并做尽可能多的不同事情，因为您在那儿学习，而不是资助一台新电视（以后会取得成功）。

祝好运！

在上面回荡一些评论：重复是关键。反馈是关键。

并且非常重要：注意您的食物！从现在开始，考虑一下您口中的一切。我是说一切 水，牙膏，烤牛肉，橘子-随便什么。注意质地，不同温度下质地和风味的变化，咀嚼和吞咽时的感觉。也要注意气味，因为气味实际上是我们认为的“味道”中的大多数。另外，还要注意食物的关联-感觉如何？这种味道会唤起什么回忆？注意这些事项将帮助您变得更有创造力，并在为其他人烹饪时针对特定的感受和感觉。

还有一些重要书籍。Larousse Gastronimique的一个很好的版本（如果您阅读则可以用法语，也可以翻译成英文）。圣朱莉娅的“ 掌握法国烹饪艺术”。在法国洗衣房食谱。哈罗德·麦吉（Harold McGee）的《美食与烹饪：厨房的科学与知识》。

然后，如果您想变得疯狂并花费巨额资金，请购买Fat Duck食谱和elBulli系列书籍（这些书籍将使您只比我一个月赚的钱少一点。它们令人震惊地昂贵，这就是为什么我还不拥有它们的原因）。

在食品网络上观看一些非常有选择性的节目：伊娜·加藤（Barefoot Contessa），尼古拉·劳森（Nigella Lawson）的旧唱片（不是她的最新系列，仅比“袋中煮”仅一步之遥），老马里奥（Mario）巴塔利。劳拉·卡尔德（Laura Calder）如果在美国演出，尽管有抗议，但她是一位受过专业培训的厨师，他痴迷于法国的食品和技术。F-Word还可以令人惊讶地适用于没有太多麻烦的实际食谱。

在YouTube上观看：圣朱莉娅，雅克·佩平。

练习，练习，练习，练习。想要快速切碎洋葱，胡萝卜等等吗？买一箱洋葱，一次处理。（有用的提示：先将其冷却，然后再少哭）。制作一罐l'oignon les Halles的汤，冻结任何您不能立即使用的东西。用胡萝卜，黄瓜，甜椒做同样的事情。（嗯，显然不要做同样的汤）。

获得好的设备。好刀-显然，您不必去购买一套Globals，但可以得到好刀。丢弃厨房中的小物件-我并不是说要摆脱土豆泥；这是一个很棒的工具。但是抛开鸡蛋分离器-您的手是最好的鸡蛋分离器。

好好购物。尽可能找到本地供应商。当您购买水果和蔬菜时，请亲身站起来：触摸它们，闻起来，品尝它们（如果可以的话），然后再购买（根据我的经验，农民的市场非常适合让您切开一些东西知道你）。然后在厨房里，让食材跟您说话。

所有这些事情将帮助您成为更好得多的厨师。但是，正如黛娜（Dinah）所述，要达到专业水平，唯一的方法就是与比您更好的厨师一起烹饪，烹饪并为他们做饭。

在评估资源时，请记住，学校总是给您一件事，书却不能给您，互联网很少给您：反馈。

对于临时学习，书籍和反复试验都可以。由于您特别询问过烹饪学校的技能水平，因此，您将需要比您更先进的人的反馈，而不仅仅是信息。（这样的站点肯定是一个开始。）