藏红花和颜色-是否有办法知道为什么颜色错误？

是什么使藏红花（或其他颜色）变成粉红色，而不是藏红花更常见的黄色和橙色？

不久前，我从一家民族商店拿起一个藏红花的容器。反射时，看起来好像质量不太高（颜色有点苍白，我可以看到一些黄色的末端），闻起来像藏红花，当我检查时闻起来，可能有点温和或微弱。我不介意太多，因为它也相对便宜，我认为在一些实验性食谱中用完容器仍然值得。

几天前，我正在做一些米饭，并随机决定用藏红花调味-当我将这些线束放在热水中时，它们看起来像从它们身上掉出来的颜色有点暗，微红色-但我不是当然，也许是灯光。待米饭煮熟时，我就可以确定-藏红花使米饭变成粉红色，而不是我所期望的黄色。我已经看到了高浓度的藏红花色橙色，当然它仍然看起来像红色的线，但是我从未见过它变粉红色。以前在使用藏红花时我没有注意到这一点，但是再一次，我只在颜色丰富的复杂菜肴中使用了它一次或两次-粉色可能无法清楚地显示出来，尤其是当我不寻找它时，白米没有太多的干扰。

所以，我的问题是，关于线为什么会散发出粉红色，是否有合理的猜测？我在想要么将它们染色（或以某种方式处理），以使颜色看起来比以前更暗，要么根本不是藏红花。我知道红花及其经常与藏红花的混淆-这不仅仅是一个标记错误-但据我了解，即使是红花也能发出黄色（如果我可以阅读的话，它可以完全代替颜色）。

我特别想知道是什么原因导致了颜色变化，因为我想知道如何处理盒子里剩下的东西-如果是潜在有毒染料的结果，我想以不同的方式对待它比仅仅是一些欺诈性但无毒的治疗或替代。

第一张照片是已上色的藏红花。为了比较，第二张照片是我手上的一些优质藏红花。

所以，我的问题是，关于线为什么会散发出粉红色，是否有合理的猜测？

是。这是假的。几年前，我有一家人从土耳其带走了完全相同的东西：整袋“藏红花线”使他们碰到的一切变成了粉红色。它是中东地区已知的假冒产品。但是，您在一家民族商店购买它的事实令人担忧：我希望在那里能找到未标记的红花，但没有染过的线。

我想知道我可以用盒子里剩下的东西做什么

把它扔出去。甚至忽略了您提出的可能性，即用于制造它的染料不是食品安全的食品，假的藏红花对任何事情都没有用。就您而言，我会将其带回商店，并要求退款。

假对真

购买藏红花时，请遵循以下一般提示：

• 只有线程很重要：黄色的雄蕊没有用，只会增加体积，这表明出了点问题
• 如果您以前闻过真正的藏红花，则该气味不能被伪造并且是无误的，但是大多数人都被供应商混入真实物质（掺假）的线程所欺骗
• 它具有独特的口味（高度个性化），但永远不会甜
• 它是深黄色至橙色的色泽：藏红花不应该产生粉红色，尽管线本身是很深的橙色，甚至可以显示为红色
• 所说的颜色会在液体中出现，但不会从线上褪色，在湿的纸巾上扎一缕是一个有效的色彩测试。
• 该线程不会解散，但可以（也应该）碾碎成粉，他们也有一个独特的质感和手感
• 它的价格非常昂贵：即使您亲自认识生产者/贸易商或批量购买（即成千上万的股），批发价仍然高得令人难以置信（请参见下文）

请注意，提到的支票都可以通过不同的方式失效，而最简单的方法是卖方拉动诱饵和开关。通常，除非您在卖方和产品上完成了功课，否则不要以游客的身份购买藏红花。

关于价格的快速注释。藏红花以每重量（零售量）的黄金比黄金更贵而闻名，其原因是其生产过程的成本非常高。一百多朵番红花产生了可怜的克，线需要手工收割。再加上始终如一的高需求，意味着没有任何诱因让任何人以低于市场价的价格出售产品，尤其是零售数量。不过，零售价非常可观，特别是考虑到较高的基本价格，通过在网上或在专卖店购买避免某些价格确实可以为您节省很多，但您的一般厨师或厨师永远不会以50％的折扣购买。

藏红花vs红花

红花通常以“土耳其红花”的形式出售，有人声称它是替代品，但事实并非如此。虽然红花确实能增加颜色，但姜黄却可以更好地将食物染成黄色，而无需您稍后过滤掉耐嚼的线。红花没有增加食物的味道。藏红花根本无法被取代，主要是因为其香气的复杂性（其中包括一百多种化合物）。出于同样的原因，没有人造或合成的藏红花。

有趣的问题。我本人从未经历过，但是我环顾四周，看看答案是否在某个地方浮动。

也许答案就像维基百科的这句话一样简单？

尽管进行了质量控制和标准化的尝试，藏红花掺假的历史一直延续到现代，特别是在最便宜的等级中。掺假最早出现在欧洲的中世纪，当时发现那些贩卖掺假藏红花的人是根据萨夫兰修法典执行的。[35] 典型的方法包括混入甜菜根，石榴纤维，红染丝纤维或藏红花番红花的无味无味黄色雄蕊等外来物质。其他方法包括将藏红花纤维与诸如蜂蜜或植物油的粘性物质掺混以增加其重量。但是，藏红花粉更容易掺假，姜黄，辣椒粉和其他粉末用作稀释填充剂。掺假还可以包括出售标签错误的不同藏红花等级的混合物。因此，在印度，高档克什米尔藏红花经常被出售，并与廉价的伊朗进口产品混在一起；这些混合料然后以纯克什米尔藏红花的形式出售，这一发展已使克什米尔种植者付出了大部分收入。

尤其是用甜菜根制成的藏红花色可能为您的粉米饭提供了一个合理的解释。

容易：不是藏红花。藏红花是番红花的花朵，是手工收集的。这是非常昂贵的，任何昂贵的东西总会有便宜的仿冒品。一种很常见的是染成红色的红花，看起来很近，但不能替代。使用染色的玉米丝，洋葱皮丝等。基本上，如果它便宜，几乎可以肯定是假的。即使价格昂贵，也可能是假货。

识别假藏红花的最佳方法是闻起来。藏红花非常有特色，假冒品可能根本没有气味。如果您可以获得少量样品，甚至只有一小束，请将其放在您的手掌上，然后弄湿手指，将藏红花压在您的手掌上。您应该获得非常生动的橙黄色斑点，也很难复制。

作为从事Saffron业务的人，仅看一看我就能知道这是假的。似乎真正的藏红花和其他东西混合在一起，最有可能是彩色的玉米线（从图中看起来）。

请从值得信赖的商店购买。藏红花是一种昂贵的产品，它不能便宜。如果您找到一家便宜出售的商店，那应该是一个危险信号！