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好吧，甜味面包不会改变质地过多。
最 天然甜味剂 - 包括蜂蜜，枫树或龙舌兰或玉米糖浆，或生，棕榈，椰枣或椰子糖，所有这些 - 往往会改变面包的质地，类似于（即使不相同）白糖。即使纹理变化不一样，它们仍然存在。您可以将它们用作面包中甜味的一部分，也可以代替白糖，但它们不会像糖一样“改变”纹理。您可以查看上一个链接以查看一些纹理差异，也许有些会比其他更吸引人 - 但是替代天然甜味剂，不建议尝试保持面包的纹理不变。我建议看看 日期糖 特别是，测试配方（一个饼干）保持坚固，并没有像其他甜味剂那样平滑或改变烘烤质地，但我不知道它会如何影响面包配方。
一种可能性是使用甜菊糖等甜味剂 - 它不会对配方产生很大的化学影响，而且它的增甜量也很低。出于同样的原因，用甜叶菊烘焙混合物使用真糖的百分比，因为它本身不会产生相同的效果。我不能告诉你要添加多少 - 除其他外，它将取决于你使用的品牌 - 但你可以尝试一些甜菊粉或颗粒来增加面包的甜度。您也可以找到其他草药甜味剂 甘草 ， 阿兹特克甜草或Katemfe ， 奇迹水果或偶然浆果 ， 和别的。我也听说过 和尚水果 甜味剂最近可用，你可能会有一些运气。显然，这些甜味剂中的一些将比其他甜味剂更容易获取，具体取决于位置和受欢迎程度 - 但如果其中一个真正引起您的喜爱并且您当地的商店没有携带它，您可能能够找到在线来源。
其他 人造甜味剂 可能也会这样做，只要你没有抓住特殊配方的品牌就像食谱中的糖一样（烘焙混合物） - 但我对这些品牌的经验较少，这取决于你对甜味剂的耐受性 - 一些可能会对某些人有不同的回味或效果，有苦味或糖精，而其他人则不能很好地适应加热。
最后要注意的是 - 如果你使用的是草药或人工甜味剂，我建议你的甜点面包用天然甜味剂加甜到你的面包可以承受的程度（也就是说，直到质地变化太大），然后加入人工制作的甜味面包。 额外 你想要的甜味，最好避免面包中的味道或质地。拥有人工或草药甜味剂提供的所有甜味会带来更大的风险，不会让您的纹理发生变化 做 想要（略微柔软或更柔软），或者从人们对特定甜味剂的不同容忍度或体验中看出口味。
或者，您可以尝试像水果一样的东西 - 添加葡萄干是一种 经典 制作甜点面包的方法，或干果，新鲜水果，水果酱，果泥或糊的变化。你的水果越多，你就越有可能改变质地，因为固有的糖会更加混合，更适合你的面包面团 - 所以果汁而不是干果会产生非常不同的结果。但是，一般来说，甜味可以更多地锁在水果中，而不是干扰面团中的面筋形成，并在吃东西时释放甜味。
另一种可能性是以某种方式隔离甜味剂。旋流面包是一个例子，其中糖（和香料）被困在面团层之间，而不是混合在一起。另一种方式是有口袋或块状的味道（使用珍珠糖，或巧克力片，或类似的混合物）。当谷蛋白正在发育时，糖会在面团中自由流动时干扰面筋形成 - 如果它以某种方式锁定在团块中，或者如果在面筋已经形成后添加，它就不会干扰发育。你会想要考虑一下 质地 然而，在这个阶段，有一些脆脆的东西（如珍珠糖）会产生不同的整体效果，比如巧克力片，加热时从冷却，坚硬到液体，再与甜蜜的漩涡不同，它会分开更多，并且往往对牙齿更柔软，因为质地差异更多，而不是结块。
另一种可能性是面包冷却后变甜。我会假设你已经考虑过釉料或糖霜，或用糖浆刷或用糖粉撒粉，甚至用果酱或其他东西。然而，你也可以考虑穿上面包，然后让面包在烘烤后浸入面包中（我看到的一种技术） 为了蛋糕 ，但也应该滋润和加甜面包）。要么 注射 某种甜蜜的填充图案 - 再次，一种蛋糕技术，但我认为没有理由为什么它不能用于甜面包。
首先，你不必没有糖。每100克面粉中最多可添加20克糖，而不会抑制面筋形成。这里有大量用白糖或蜂蜜制成的甜点面包，非常好吃。实际上，它们在存在的国家中被计为“蛋糕”类别（酵母 - >面包，面糊 - >蛋糕规则通常是Anglosaxonian）。他们中的许多人使用浓缩面团（例如加入牛奶或黄油）使味道更像甜点而不是面包。此外，甜馅或干果非常常见。
其次，Corriher（“Cookwise”）表示，制作面粉可以给你带来额外的甜味。她说，如果你在面团中添加酶，你会得到一个没有质地问题的更甜的面包，虽然她只是猜测为什么会这样。
当然，人造甜味剂也是一种选择，如果你的味道还可以（每种甜味剂或组合往往会有一定比例的人群可以检测到余味）。你必须选择一些 - 使用纯版本，而不是像Splenda这样的填充物，否则填充剂会给你带来与糖相同的抑制作用。
如果你使用糖，加入更多酵母并揉更长时间。这将为您提供更好的质地，更能与传统面包相媲美。