在给鸭胸评分时为什么不切成肉呢？

我见过的每一种关于烤鸭胸的食谱都说，应该划破贯穿皮肤的胸部，但不要太深：应该避免切成肉。我确实遵循了此说明，但并不完全理解原因。如果我只切一点肉，会有什么危害？我到底应该避免什么？

乳房本身中的一点脂肪（煮熟后约4到5克）会更快地排出，而在中心放置时，您可能最终会得到一个干燥的，酥脆的鸭胸。很小的叮咬就不会带来问题，但是，如果您实际上将刀片的整个或大部分边缘伸入乳房，则在烹饪时必须密切注意热量。如果您将其评分得那么深，则最好在灼伤后用黄油将其煮沸。

乳房中的汁液使其变得湿润，您当然也不想丢掉那些汁液，但是一旦您弄清了皮肤中的成分，乳房中的那一小部分脂肪就会使其变得美味。您真的想保留它。

切成肉唯一的危害是在烹饪和干燥时会漏出一些果汁。