我应该在Risotto的烹饪锅中寻找什么？

我刚到全国旅行，基本上卖掉了我所有的东西，包括我的锅。我曾经使用中高边的两把平底锅，但找不到要显示给您的图像。它可以达到我的目的，但我通常将意大利调味饭煮六点，但它的容纳量不足，最终我的一些谷物仍处于脆脆的一面。我尝试了一个更大的锅，它在常规范围内加热得不够均匀。在绝望的时刻，我尝试用炒锅，那不是一个好主意。无论如何，我都在寻找一种可以使用6份并均匀加热的好锅，我知道我可以分批烹饪，但是我通常只是想在桌子上吃晚餐。

我也知道平底锅是主观的，但是由于价格范围存在差异，我没有钱去试验。

我建议您使用优质的不锈钢复合炒锅或茶碟。多年来，我在全包3夸脱中制作意大利调味饭。炒锅显示在这里：

除非你服务巨大的部分，这是足够的空间用于烩饭的6份。不过，还有更大的选择，包括庞然大物14英寸6夸脱。

此锅可以轻松完成我厨房中90％的工作，因此无论如何，它在厨房中承受的重量都很大。

就是说，过去的圣诞节，我得到了全包3夸脱。此处显示的铜芯飞碟：

这是一个非常接近的对决，但是这个锅非常适合制作意大利调味饭。较高的一面是绝对的好处，但是在平坦的表面区域中您不会牺牲太多。铜芯的响应速度惊人，明显比铝快。这显然是相当昂贵的，所以如果您不习惯在平底锅上花那么多钱，我建议您选择他们的3夸脱普通刀匠之一-您至少要花一半的钱。

如果我的厨房里只有一个平底锅，我想我还是会回到上面的炒锅。它的多功能性是无与伦比的。

关于您担心较宽的锅子不能均匀加热的担心，通常对于便宜的锅子来说是这样。但是，全包层锅使用魔法将一层铝（或铜）粘合在一层磁性不锈钢（外部）和18/10不锈钢（内部）之间。最终结果是产生非常均匀的热量，您实际上可以使用红外温度计进行确认。

我有一个搪瓷铸铁锅，效果很好。需要确保在低火下启动它，并给它加热时间，否则锅会变得太热。

一个好的锅的重要部分是底部。它必须很厚，所以加热均匀且不容易变形。材料不太重要，但是从优良到优良（从廉价到昂贵），您应该查看：

• 经验丰富的铸铁。
• 铝夹在不锈钢层之间。
• 重铜表面镀有不锈钢。

看看好奇厨师怎么说。

我通常只用5-6夸脱的不锈钢锅。您的烹饪时间将增加（大量烹饪时，这几乎是必须的），但它可以满足需要。如果您的米饭仍然酥脆，请继续添加液体。Rissoto确实没有确定的烹饪时间。

如果您得到的东西底边较低且底面较宽，则最终会出现酷点（如您所发现）。

我已经为这个问题选择了答案，但是我遇到了更多信息，并认为为了完整性我会分享。我在亚马逊图书馆的《物联网之恋》（Things Cooks Love，Here）上捡到了一本书。这是一本由Sur la Table居民写的书，该书来自华盛顿州西雅图市的派克市场。这就是背景，现在这里是相关的。

显然有一个意大利调味饭锅，这是书中的定义：传统的铜意大利调味饭锅具有薄的锡衬和可移动的钢包把手，过去曾用于将其悬挂在烹饪火上。笔直的侧面和宽阔的烹饪表面为搅拌和均匀的热量分配提供了充足的空间。

还有一个专门针对平底锅和可能的平底锅替换的页面，我不会在此处包括，但是如果您有这本书的话，它在第287页上。显然还有一个特殊的木制意大利调味饭勺，其尖头和碗上有一个孔。

越来越多，我开始使用重型铸铁炊具。它保持的热量远胜于其他任何东西，可确保恒定的温度。当然，这是因为铸铁的重量，这意味着锅很重-可能对某些人来说是一笔大买卖。我最喜欢Staub的产品，尽管价格昂贵。它们很有吸引力，可以直接摆在桌子上。我用这样的意大利调味饭：（大小从2.75到9夸脱）

多年来，我一直使用Calphalon制作的3夸脱不粘炒锅（实际上我昨晚做了龙虾烩饭）。使用此锅我一直都取得了不错的效果，并且专门用于制作意大利调味饭。但是，我最近升级到了电磁炉灶台，由于铝制，Calphalon锅不再是一个选择。我最近购买了配有3夸脱炒锅的All Clad不锈钢炊具套装。尽管它不是不粘的，但我相信它可以很好地用于意大利调味饭。如前几篇文章所述，制作意大利调味饭时，应缓慢加热锅并花费时间。意大利调味饭是一件艺术品，使它最美好的部分是在搅拌的同时与您的客人一起享用一杯美酒（我经常鼓励客人在用餐的其他部分进行搅拌）。干杯-杰拉德