在印度烹饪中，当食谱说“直到油开始离开锅的一侧”时，它意味着什么？

在许多印度食谱中，我看到“烹调直到油离开锅的一侧”这句话。例如， 这个食谱 说：

加入番茄酱，煮至油离开。

同样的， 这个 说：

[煮熟肉汁直到油离开锅的两侧。

这是否与“直到油分离”相同，如中所述 这个问题 ？或者是不同的东西？由于另一个问题谈到油离开咖喱/肉汁而不是“锅的两侧”，它们似乎是不同的现象。谢谢你的帮助！

由于我不是印度菜的专家，我不能肯定地说这个，但我同意迄今为止的评论，这似乎基本上等同于油与咖喱的分离。

在我看来，措辞非常有意义，因为在某些情况下，有很多油/黄油，你可以在锅的边缘早期发生分离。油倾向于漂浮在顶部，并且通常锅的中心在燃烧器上被更强烈地加热。因此，您往往会在中心沸腾/冒泡，这往往会将任何漂浮的油推向边缘。

但这些食谱是 不 沿着边缘寻找少量的油（取决于搅拌和咖喱的厚度，可以通过大部分烹饪过程留在那里）。它们专门等待分离增加并且脂肪浮在表面上的时间 甚至 远离锅的边缘。