我正在制作红薯玉米面包，食谱要求使用铸铁锅。什么是它的好选择？我可以用薄金属锅吗？
我正在制作红薯玉米面包，食谱要求使用铸铁锅。什么是它的好选择？我可以用薄金属锅吗？
Answers:
要求铸铁锅的配方可能会依赖于该锅的特性，以使配方正常工作。这并不意味着你没有适当的锅就无法做到 - 如果你拥有的只有薄金属，你可以解决它 - 它只是意味着需要一些其他的恶作剧来使配方工作。
所以，首先 - 如果你没有铸铁锅，我会大致猜测一个陶瓷锅可能是下一个最接近的替代品，其次是坚固的玻璃（如砂锅菜），特别是如果它是深色的，然后是坚固的金属锅（特别是一个黑色的），然后一个薄金属锅是相似链中的最后一个。铸铁加热缓慢，冷却速度慢 - 所以一个相似之处就是锅的热质量（列表顶部厚实的锅，底部较薄），另一个是它的好坏吸收和传递热量（较深的平底锅吸收热量更好），另一层相似之处在于如何在配方中处理平底锅（如预热之类的事情）。
无论如何，考虑到铸铁的一个主要特性是它的加热和冷却缓慢，我会补偿这一点，当使用薄金属盘时，主要是通过玩烤箱加热。由于您没有添加配方，我将根据可能性提供几种选择 - 最适合您的情况。
如果铸铁应该预热，那么真正的区别在于面包在从烤箱中取出后会继续煮熟。我会在配方引用的时候关掉热量，然后让它静置在仍然很热的烤箱中几分钟（大约只要预期在完成烘烤和送达之间）。如果锅已经很热，那么在烘烤时加热面包的过程差别很小 - 一个薄锅的加热速度几乎与面团放入热锅一样快，尽管“几乎”应该通过让它来覆盖它关闭后在热炉中休息。
如果平底锅没有预热，那么你会有一个额外的效果，当平底锅吸收热量时，平底锅会最终保持面包略微凉爽，然后在将其从烤箱中拉出后继续烹饪更长时间。在这种情况下，你可能应该在稍凉的温度（比如300F而不是350F，或类似的东西）烤面包，只需要一点点（可能十或十五分钟） - 尽管你会想要检查一下小心。您仍然应该关闭烤箱并让它在余热下完成，这也有助于防止外部过度变褐而内部不足 和 模拟面包在铸铁的热量下完成烹饪。
通过所有这些调整和调整温度和条件，不要依赖配方的时间 - 检查完成情况 用牙签测试，或戳戳测试弹性，或者配方使用的任何测试（或其他玉米面包配方使用）来知道它何时完全煮熟。并密切关注褐变 - 急剧关闭加热元件，或者如果几乎完全关闭加热元件，让它在剩下的时间内滑行，如果它太快变褐，或者将其打开几分钟，如果它不是褐变，但内部完成。我承认我的时间调整只是猜测，它将取决于食谱中的温度有多高，以及烘焙应该持续多长时间 - 但这一点是轻微但明显的变化，因此内部烘焙更多一点并且外面少一点，“撤消”配方对铸铁的调整。如果烘烤时间很长，那么也许你应该在十五分钟左右后将温度升高到配方的量（因为我猜想那时铸铁会开始加热）。
此外，您可能希望在烤箱中使用烤石或其他热量来帮助热量保持均匀，如果您有。这不是必需的，烤箱自己保持温度，但它可能有助于面包均匀烹饪。如果你碰巧有一个小的质量（如锅大小，也许是一些瓷砖等），你可以用烤面包机将它放入烤箱中，以准确模仿铸铁对烤箱热量的影响 - 但你应该是从一开始就将它放入烤箱，并给予额外的时间预热（半小时或更长时间）将其加热。