有没有采用“干冰”的烹饪技术?


5

我正在看一个烹饪节目,其中一位厨师使用干冰来“冷冻”一些水果作为甜点 - 干冰的其他用途是否可用于制备不同的食物?显然,你不能吃干冰,所以我的问题是基于使用它作为烹饪技术,而不是作为食谱。我之前从未注意过,但我的邻居杂货店(大区域分店)出售它....


3
澄清一下,干冰和液氮是完全不同的东西。干冰是CO2,液氮是N2。干冰非常冷,当它融化/升华时直接进入气体。液氮(显然)是液体,比干冰冷得多。你的杂货店可能会出售干冰,但它不可能出售液氮!除非你知道自己在做什么,否则你真的会因为液氮而伤到自己。干冰并不危险。
Harlan

1
嗨阿提拉 - 我注意到你的大多数问题都有 [cooking-techniques] 标签;虽然我们还没有彻底删除它,但我们正试图阻止人们使用该标签,因为它非常模糊并且可以适用于(几乎)任何问题(在 标签信息 )。请用特定的技术标记;如果没有,只需省略与技术相关的标签。由于这个问题是要求使用清单(技术或其他),我已经标记了它 [culinary-uses] 代替。谢谢!
Aaronut

1
@Harlan:干冰对于你的空闲时间来说可能是危险的,只要你意识到它在自己的气体上徘徊,因此几乎没有任何摩擦。我警告过你。
Stefano Borini

Answers:


5

是的你可以 用它来带来香气 在现代主义演示中或制作一个 抗铛 (用于制作带有液体中心的快速冷冻物品)。


我想试试这种香气的东西。我实际上不会邀请人们喝它,除非我有一些过滤器般的装置,以防止干冰与食客的嘴唇接触。我这么说的时候相信我 伤害

3

我所知道的干冰用途并不多。其中一个重要的是,这是一种碳酸饮料的传统方式。我已经看到了通过采用扁平根啤酒基地并滴入干冰芯制成的根啤酒。它升华,然后气体进入溶液。你当然可以使用它。

除此之外,这是在运输过程中保持冷冻的好方法。它会使物质保持深度冻结,而水冰将使所有物质保持在正好32华氏度,这没有用。


2

尽管很棘手,但使用干冰制作冰淇淋是可能的。您需要将冰本身粉碎,然后将其倒入搅拌机中的液体冰淇淋底座中,并使桨叶附件运转。与液态氮冰淇淋相同的概念,但结果喜忧参半(据一位拥有它的朋友说;我自己从未做过)。

By using our site, you acknowledge that you have read and understand our Cookie Policy and Privacy Policy.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.