有没有采用“干冰”的烹饪技术？

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我正在看一个烹饪节目，其中一位厨师使用干冰来“冷冻”一些水果作为甜点 - 干冰的其他用途是否可用于制备不同的食物？显然，你不能吃干冰，所以我的问题是基于使用它作为烹饪技术，而不是作为食谱。我之前从未注意过，但我的邻居杂货店（大区域分店）出售它....

culinary-uses

— AttilaNYC
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澄清一下，干冰和液氮是完全不同的东西。干冰是CO2，液氮是N2。干冰非常冷，当它融化/升华时直接进入气体。液氮（显然）是液体，比干冰冷得多。你的杂货店可能会出售干冰，但它不可能出售液氮！除非你知道自己在做什么，否则你真的会因为液氮而伤到自己。干冰并不危险。

— Harlan

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嗨阿提拉 - 我注意到你的大多数问题都有 [cooking-techniques] 标签;虽然我们还没有彻底删除它，但我们正试图阻止人们使用该标签，因为它非常模糊并且可以适用于（几乎）任何问题（在标签信息）。请用特定的技术标记;如果没有，只需省略与技术相关的标签。由于这个问题是要求使用清单（技术或其他），我已经标记了它 [culinary-uses] 代替。谢谢！

— Aaronut

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@Harlan：干冰对于你的空闲时间来说可能是危险的，只要你意识到它在自己的气体上徘徊，因此几乎没有任何摩擦。我警告过你。

— Stefano Borini

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是的你可以用它来带来香气在现代主义演示中或制作一个抗铛（用于制作带有液体中心的快速冷冻物品）。

— Michael Natkin
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我想试试这种香气的东西。我实际上不会邀请人们喝它，除非我有一些过滤器般的装置，以防止干冰与食客的嘴唇接触。我这么说的时候相信我伤害。

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我所知道的干冰用途并不多。其中一个重要的是，这是一种碳酸饮料的传统方式。我已经看到了通过采用扁平根啤酒基地并滴入干冰芯制成的根啤酒。它升华，然后气体进入溶液。你当然可以使用它。

除此之外，这是在运输过程中保持冷冻的好方法。它会使物质保持深度冻结，而水冰将使所有物质保持在正好32华氏度，这没有用。

— Harlan
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尽管很棘手，但使用干冰制作冰淇淋是可能的。您需要将冰本身粉碎，然后将其倒入搅拌机中的液体冰淇淋底座中，并使桨叶附件运转。与液态氮冰淇淋相同的概念，但结果喜忧参半（据一位拥有它的朋友说;我自己从未做过）。