如何处理像鱼一样的草制成的牛肉？

我买了一头1/4头草完成的母牛（我与同一位卖家的1/2头猪有很好的经验，所以没有觉得需要从小做起）。

我们煮了一些碎牛肉，很好。但是我们尝试的第二道菜是NY条，上面的脂肪尝起来像鱼。我像准备其他牛排店一样准备牛排。我加了盐，然后在铸铁锅中加一点油炸，在125F下从锅中取出牛排。通常这会产生我喜欢的牛排。

根据一些研究，如果习惯于用谷物制成的牛肉（通常所有的牛肉都是在草上饲养的，则不同之处在于它们最终被用来肥育），草制成的牛肉通常会有一些奇怪的味道。

那么，如果我所有的牛排都尝起来很腥，是否有减轻腥味的准备方法？

我熟悉肉类的游戏风味，已经吃了很多驼鹿，北美驯鹿，兔子和大多数人不感兴趣的母牛部位。这种鱼腥味并不像那些。脂肪的味道就像我被其中一种鱼油丸咬伤了一样，只有这种味道的脂肪，我才将其从果肉中分离出来进行检查。

草饲（和成品）牛肉脂肪具有鱼腥味，因为它实际上类似于鱼油。特别是，草饲牛肉脂肪中的omega-3脂肪酸（α-亚麻酸）明显高于omega-6（亚油酸）脂肪酸。例如，该由美国国立卫生研究院资助的研究发现：

……本次综述报道的所有研究显示，以草饲和谷物喂养的总体平均值分别为1.53和7.65 [omega-6与omega-3的比例]。

这意味着草食牛肉的o6：o3脂肪酸比例可能为3：2，而谷物食牛肉的比例为13：2，比例是后者的4倍以上。

鱼往往含有更多的欧米伽3脂肪酸，比例通常小于1（因此，欧米伽3比欧米伽6更多）。所以我无法想象你的牛肉尝起来完全像鱼。但是与草食或谷物喂养的牛肉相比，草食和草制成的牛肉肯定会在那里有些“腥味”。

就如何准备而言，牛肉所面临的挑战是浓厚的牛肉风味，您不想完全掩盖牛肉（否则，您将不会买到草皮的牛肉，而是会买一些东西）来自当地的超级市场）。

我的建议是从鱼类本身中汲取线索：特别是从味道浓郁的鱼类以及通常在牛排样制品中食用的鱼类中获取线索。

• art牛排或生牛肉片是一种建议。通过不融化脂肪，您将不会释放出太多的“腥”味，实际上，这也是一般鱼类（尤其是金枪鱼和鲑鱼）的常用制剂。
• 添加酸性酱，例如荷兰酱。酸性调味剂可以很好地切割出鱼腥味，就像在三文鱼上撒些柠檬汁一样。
• 红烧的准备工作（如通常准备的短肋骨）效果很好，因为您不仅可以引入酸性风味，而且还可以从脂肪中提取一些油，然后掺入肉中，使其不像简单地吃那么浓。牛扒。尽管红烧牛肉的酱汁可能很重，但在红酒中加入简单的红烧肉可以有效抵消油的味道，同时又保持牛肉的风味。
• 在烹饪（修整）之前去除脂肪对于具有固体脂肪的切块效果很好。即使像肋眼肉（含有很多大理石花纹和固体脂肪），只要味道不会太麻烦，只需这样做就足够了。
• 在黄油中或在omega-3脂肪酸含量不高的脂肪中煎炸也可能有帮助。橄榄油应该很好（欧米伽3很少）；避免将欧米伽3脂肪酸列为健康益处的亚麻籽油或混合油。但是，这可能对固体脂肪没有帮助，仅对大理石花纹有用。
• 最终，您将变得像习惯游戏一样习惯这种口味。因此，如果您要继续以这种方式购买草食和草制成的牛肉，那么简单地食用它而不是试图改变它可能是正确的方法。五到六顿饭后，许多口味可能会变得习惯。

如果您使用Google这个主题，实际上有很多信息，这让我感到惊讶。我怀疑您是第一次品尝“野味”牛肉。有很多变量会影响最终产品的口味，包括：精加工草的类型，区域或其他“草饲”牛肉，您可能已经进行了谷物精加工，以保持游戏风味。

这是在Reddit上提出的一个相关问题的答案：

“我是一个屠夫，我经常被问到这个问题。它是在哪个国家饲养的？草饲牛肉肯定具有更多的“野味”风味，但是如果在谷物上完成ste牛通常不会那么刺耳。而不是100℅草。味道的另一个因素是放牧的地方。您本质上是在品尝牛吃的草。再次，完成对谷物的the势会有所缓解。”

资料来源：https : //www.reddit.com/r/meat/comments/3mmi4g/i_have_20_pounds_of_grass_fed_beef_it_tastes_like/

如果您想“掩盖”野味，您应该考虑用酱汁盖住肉的准备工作。Stroganoff可能是一个不错的起点。

几年前，我们提出了一个er牛，他只吃草和干草，但没有谷物的味道，他的味道是如此强烈的“鱼腥味”，我再也不会在干草/草上finish牛了。当您将大部分牛排交给狗吃时，似乎您越接近骨头，“鱼腥味”的味道就越浓，我们将继续用谷物饮食来完成所有将来的ste牛皮。

您可以尝试减少脂肪。然后将它们涂上一层浅橙色或菠萝釉。您可能将海草添加到饲料中作为填充剂或矿物质吗？那会给动物的脂肪增添鱼味。橘子釉烤三文鱼也不错。

将肉浸泡在牛奶或酪乳中对我有用。也许这与乳酸有关？

我们在草地上放了牛，从当地的食品储藏室里拿了免费的面包。有些脂肪有点腥。虽然不是全部。一半的牛肉变成了汉堡。而且没有一个汉堡包尝到腥味。因此，如果您有一些带有腥味的草食牛肉，请将其变成汉堡包。是具有鱼腥味的脂肪。当您在烤架上做汉堡包时，脂肪会从其中融化。因此，您不会尝到任何腥味。我们还用它制作肉丸，并用它做炖肉。我现在喜欢它比汉堡牛排更像汉堡。这就是我要处理的所有汉堡包的下一步！

我吃了夏威夷岛草饲喂的牛肉-最纯正，最优质的牛肉之一，但是浓浓的鱼腥味/鱼味令人讨厌。我以汉堡包的形式吃了，情况更糟。这家餐厅做得很普通，所以很结实。我通常会在当地的草饲牛肉上加葡萄酒/烈酒/酒精-一些橄榄油和一些香料，这样会更好。如果您想摆脱鱼的味道，仍然喜欢品尝世界一流的嫩牛肉，请添加一些酒精。大块胡椒，一些洋葱/脱水洋葱，大蒜盐也可以使味道更好。如果您不喜欢酒精，则添加一些番茄酱和马蹄酱-一点点地增加口味。

您可以在香醋和蜂蜜中将牛排腌制一夜，这完全失去了我们牛肉的腥味，使牛排变嫩了。希望这可以帮助。