为什么速溶锅在蒸煮时会使用压力？

我认为这个问题属于“设备”范畴，但是如果它不在主题之列，请关闭，我将其删除。

我最近买了一个速溶锅。令我惊讶的是，其“蒸汽”设置产生并使用了压力。例如，如果我蒸东西10分钟，则在打开盖子之前，必须手动释放压力或使其自然平衡。这对某些食物具有有害作用。例如，idlis不会像预期的那样冒气。压力阻止了它。

一般来说，我没想到蒸食物会产生压力。在上热气腾腾的维基百科页面明确地对比两个：

食物与沸水保持分开，但与蒸汽直接接触，导致食物湿润。这与两次煮沸不同，在二次煮沸过程中，食物不直接暴露于蒸汽中，也没有采用密封容器的高压烹饪。

我以前的电饭锅（由IP取代）也具有蒸汽设置；在这一过程中，蒸汽在蒸煮过程中不断从通风孔逸出。

我试图弄清楚如果打算蒸食物的话，密封容器和增加压力的好处是什么。产品手册的蒸煮细节非常稀疏，但确实提到蒸煮蔬菜“需要1到2分钟的压力蒸煮时间”，并且蒸煮后必须手动释放压力。

IP的“蒸煮”功能实际上不是要蒸的吗，比如说蛋c或蒸腾的菜肴？它是否意味着以与蒸煮效果相同但又更快的方式对蔬菜进行压力烹饪？我尝试在线搜索以了解有关IP的汽蒸功能如何工作的更多信息，但没有发现有用的信息。

TL; DR

• Instant Pot主要是高压锅，其“蒸汽”功能用于高压蒸汽。我想通常您可以使用此功能来做生/速冻蔬菜和海鲜。
• 您可以使用通风的玻璃盖（作为可选附件出售，或者如果您有合适的通风盖）以“煎炒”模式进行正常蒸煮。

为什么？

IP的“蒸煮”功能实际上不是要蒸的吗，比如说蛋c或蒸腾的菜肴？它是否意味着以与蒸煮效果相同但又更快的方式对蔬菜进行压力烹饪？

...我的问题是，为什么IP会使用压力进行汽蒸，而不是如何使用IP进行汽蒸。链接中描述的技术未使用IP的Steam功能，而是使用了sauté功能。

假设这不是用户错误（我没有人要确认），我相信“蒸汽”功能仅用于压力蒸汽。毕竟，它是高压锅。因此，当您需要进行压力蒸时，可以使用它。

该按钮可能只显示“蒸汽”，而不显示“压力蒸汽”，因为设计人员认为该产品暗含了使用压力的意思。至于为什么在产品说明中只说“蒸锅”，那只是他们的市场部门可以回答的问题。如果算上“风干”（不需要盖盖和电）或“滑稽的帽子”，他们本来可以8合1的。¹

这是一段YouTube影片，内容涉及使用Instant Pot进行压力蒸煮的情况。他从一开始就说：

蒸汽功能主要用于烹饪生或冷冻的蔬菜以及贝类和其他海鲜。

在4:05，他使用“蒸汽”功能。我不会详细介绍该视频，因为我怀疑该视频与该特定过程的手册相呼应。

另请注意关于Instant Pot中的压力蒸煮，该视频在2:30处指出，典型的炉灶压力锅运行压力为15 psi，而IP运行压力为10.15-11.6 psi，因此建议增加炉灶压力烹饪时间配方降低7-15％。我个人没有评论或确认，因为我没有很多压力烹饪经验。

定期蒸的方法

至于普通的蒸锅，我没有即时锅，也不能肯定地说，但是我发现了这篇关于将其用作蒸锅的文章（作者是另外一个杰森），该文章几乎用“炒锅”功能来破解它。特别是（强调我的）：

我不是在这里谈论压力蒸，而只是将Instant Pot用作台面蒸锅。

...

可选的Instant Pot玻璃盖的顶部有一个小排气孔，可释放一些蒸汽。锅中蒸汽的力量也会使锅盖发出轻微的嘎嘎声，就像某些慢炖锅一样。

本文给出了以下步骤：

1. 将蒸笼和2杯水放入速溶锅
2. 将Instant Pot设置为Saute模式，并将热量级别调整为“更多”
3. 将玻璃盖放在您的Instant Pot上，使水沸腾/慢煮
4. 将您的蔬菜放入蒸笼，然后重新盖上锅盖。
5. 蒸至所需的熟度！

它还记录了初始步骤：

6分钟后没有盖上盖子的水达到203°F。如果在预热时将盖子盖上，水将达到一分钟左右的温度。

这里的重点是似乎有一个带通风孔的可选玻璃盖。如果您没有此配件，则可能有适合的排气锅盖。也不要忘记蒸笼。

现在，我不知道这是否完全适用于您的模型（不确定文章的作者使用的是哪个模型），或者所链接的产品是否合适，所以这部分取决于您。

^{1只需额外支付$ 29.99，您甚至可以获得9合1“防漏塞”版本，如果将其放置在漏水的屋顶下，则可以捕获雨水。}

^{2完美地补充了我漫长的回答...}