嚼朝鲜蓟变蓝了

我吃了一些煮熟的朝鲜蓟茎;一些最外层的皮肤是坚韧的，所以我只是咀嚼它然后吐出不可食用的碎片。我将这些碎片放在靠近水槽的厨房柜台上的一个容器中，仍然密封。一天后，当我丢弃内容时，剩下的一些是明亮的蓝色。这是什么意思？有唾液酶的东西？

我们经常吃朝鲜蓟。我们用一夸脱的铝锅做压力。我已经看到切割的茎（没有被咀嚼）在冰箱里放置太长时间后从切割的茎上转动并渗出蓝色。在这种情况下，茎干发酵，但没有明显的霉菌。我像这样想着吃它，我得到了额外的收获。我喜欢朝鲜蓟干很多，并在美国俄勒冈州用长茎买了它们。蓝色似乎是蓟花所固有的本质。

我是大学的化学专业，我怀疑这是因为朝鲜蓟中的铜与空气中的氧反应产生氧化铜，这是一种非常漂亮的蓝色低浓度。你咀嚼它可能会破坏它，让氧更容易“接近”当你把它放出时与铜反应。

它应该是对某些金属的反应，通常是铁或铝。不知道为什么朝鲜蓟+铁=蓝色，但这似乎是它的工作原理。