嚼朝鲜蓟变蓝了


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我吃了一些煮熟的朝鲜蓟茎;一些最外层的皮肤是坚韧的,所以我只是咀嚼它然后吐出不可食用的碎片。我将这些碎片放在靠近水槽的厨房柜台上的一个容器中,仍然密封。一天后,当我丢弃内容时,剩下的一些是明亮的蓝色。这是什么意思?有唾液酶的东西?


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我们当然希望看到一张照片!如果只是出于好奇。
Stephie

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朝鲜蓟可以有一点紫色调......而且有紫色的食物会在碱的存在下变成蓝色。如果是这样的话,我不会感到惊讶。看到 kitchenpantryscientist.com/...
Joe

你是否对洋蓟茎加盐?你的盐加碘了吗?也许咀嚼茎干会破坏外层涂层并释放与碘盐相互作用的淀粉。只是在黑暗中刺...
PoloHoleSet

Answers:


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我们经常吃朝鲜蓟。我们用一夸脱的铝锅做压力。我已经看到切割的茎(没有被咀嚼)在冰箱里放置太长时间后从切割的茎上转动并渗出蓝色。在这种情况下,茎干发酵,但没有明显的霉菌。我像这样想着吃它,我得到了额外的收获。我喜欢朝鲜蓟干很多,并在美国俄勒冈州用长茎买了它们。蓝色似乎是蓟花所固有的本质。


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我是大学的化学专业,我怀疑这是因为朝鲜蓟中的铜与空气中的氧反应产生氧化铜,这是一种非常漂亮的蓝色低浓度。你咀嚼它可能会破坏它,让氧更容易“接近”当你把它放出时与铜反应。


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它应该是对某些金属的反应,通常是铁或铝。不知道为什么朝鲜蓟+铁=蓝色,但这似乎是它的工作原理。

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