我可以提前多长时间上披萨?


9

我们有朋友过来,我想做3或4个披萨。我正在考虑将面团拉长并提前浇好配料,比如说我将其放入烤箱要提前一个小时。在这种烤箱前状态下,比萨饼可以在柜台上放置多长时间?

Answers:


6

您可以将平底锅比萨饼(芝加哥风格或比萨饼小屋风格)上演长达四个小时,只要您将它们遮盖即可。您可以在两张蜡纸之间放置一个拉伸的面团长达一个半小时。但是,在对面团进行打样时需要考虑一些时间,以免吹制面团,因为这样不会很美味。您不应该给饼皮加酱料或在上面加酱油,因为预先调味会改变面团在烤箱中的烹饪方式。

如果面团形成硬皮/变干,则应考虑将其扔掉,因为烹饪后不会产生优质的比萨。


当您说“拉伸面团”时,这是专门针对平底锅披萨还是普通披萨?
再见堆栈交换,2010年

像拉长/纽约风格一样。基本上是您在果皮上直接放到披萨石上的那种。@neil
sarge_smith

我现在正在尝试搭配拉伸比萨饼。面团在我的披萨皮上的羊皮纸上,上面放着蜡纸。将报告其工作原理。
再见堆栈交换,2010年

@neil,如果只用纸对您来说很干,我知道有些地方在面团上加了一点橄榄油,但我从来没有打扰过
sarge_smith 2010年

@sarge_smith-我将披萨拉了两个小时,然后在上面放上酱和奶酪,然后烘烤。(我的目标是一个多小时,但公司来得比预期要晚。)它确实受了一些苦–面团失去了一点味道–但一点也不。我想说,不超过一个小时就可以正常工作,而且效果很好。
再见堆栈交换,2010年

5

我不建议这样做;面团可能会过度膨胀并撒在您身上,更不用说从馅料中弄湿了。最好的选择是将面团揉成小球,将馅料充分准备在单独的容器中,然后将烤箱预热。然后,说10分钟,直到您要将它们解雇,将第一个切成小块并放在上面,然后在前一个在烤箱中的同时进行下一个。给客人喝一杯开胃菜,他们不会介意您在厨房里忙了几分钟。


我在当地的一所烹饪学校获悉,在将披萨顶上后,在一分钟之内最多可以拿到一个可用的最热的烤箱,直到它对皮(特别是薄皮)产生不利影响。
justkt 2010年

5

在将面包皮加满之前,我们总是将其烤6-8分钟。预烘烤可以提前完成(您甚至可以冻结预烘烤的面包皮),然后在准备好后进行顶部和烘烤6-10分钟。如果您准备好了所有配料,这将是一个非常有效的过程。


1
有趣的是……也许我会尝试一下。
再见堆栈交换,2010年

同意-预烘烤会有所帮助,因为大多数家用厨房无法达到专用比萨饼烤箱所能达到的高温;预烘烤可以提前完成,在此状态下可以轻松保持一个小时或更长时间。

我们都在500华氏度下进行两个烘烤阶段,但我们梦dream以求的是砖砌烤箱....
Rebekah 2010年

3

我会将准备好的食材存储在单独的盒子中,然后将3或4个面团团放在冰箱中。然后,在晚餐时间之前,我将让朋友通过完全选择自己想要的披萨来准备自己的披萨,从而乐在其中。


3
同意事先准备好配料...但是我不会将面团放在冰箱里...我发现直接从冰箱里拿出来工作很痛苦(它不会伸直,它会试图弹开回到你身上)。

1
我忘了提及将面团从冰箱中取出大约半小时后再进行处理。
mouviciel 2010年
By using our site, you acknowledge that you have read and understand our Cookie Policy and Privacy Policy.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.