如何用鸡蛋代替自制意大利面？

我想在家制作意大利面，但是我所知道的所有经典意大利面面团配方都是以鸡蛋为基础的。虽然我不时吃肉和动物产品没有问题，但我想避免在这里吃鸡蛋。

有人可以指导我找到一种很好的以蔬菜为基础的鸡蛋（油）替代品，在这种情况下可能同样有效？

我还想尝试在面团中添加蔬菜（例如菠菜或胡萝卜）-不知道在不使用鸡蛋时面团的稳定性是否还会有其他问题。

这是为您准备的完整的亚麻籽面食面团配方（在allergickid.blogspot.com上）。

它使用的是我唯一使用过的鸡蛋替代品：亚麻籽和水。我已经在几种面包和饼干中使用了它，但没有用意大利面。我在网上发现了几种不同的比率，因此您可能需要使用它们，具体取决于您使用的亚麻，但是基本上是：

要替换一个鸡蛋，请执行以下操作：在搅拌机中，将1汤匙亚麻籽与3汤匙水混合至浓稠和奶油状。

您希望将亚麻新鲜磨碎，这会增加坚果味。

自制意大利面食并非严格需要鸡蛋。

但是必须强调的是，食物的味道，颜色和质地会有所不同。

关于味道

没事就没事做，有蛋和没蛋完全是两回事。

关于纹理

我可以建议尝试硬粒小麦粉（在原始^{[ 1，2 ]}的“花粉二奶奶杜罗rimacinata”）。
进食时会产生不同的感觉（质地不同）；此外，它将有助于获得更好的彩色面食的任务。

每人约70克粗面粉和40克水（当然还有盐），而鸡蛋的比例为每个鸡蛋100克小麦粉...

关于颜色

有很多选择可以丰富原始风味，而且几乎总是与您要使用的酱汁相关。

• 红色：浓缩番茄，每100克面粉1汤匙。这是经典的，几乎是中立的。一切都很好。
• 橘子：每100克面粉中加入50克胡萝卜（煮熟和制成泥）或100克南瓜。注意结果将变甜。配对不是那么经典或琐碎。
• 黄色：藏红花（约0.6克）为100克。或者，如果您愿意，可以使用一个咖啡匙（比一茶匙少一点）的姜黄。它会标记味道。
• 绿色：100克面粉中的10克煮沸的菠菜（或罗勒叶，荨麻叶，琉璃苣...）。但是，甚至生菜^{[ 3 ]}或西兰花。另一个经典，几乎是中性的。
• 蓝有可能尽量熬红卷心菜数分钟，并添加碳酸氢钠一茶匙，使之蓝：它用于蛋糕^{[ 3 ]}，您可以尝试面食也。
  两汤匙类似于蓝色库拉索的利口酒是一种快速解决方案，但是蓝色来自食用色素（通常为E133）。
  与白汁搭配得很好，以烹饪奶油，调味酱或中性奶酪为基础。
• 紫罗兰色至粉红色：甜菜，紫罗兰色粉中每100克面粉含30克甜品，更接近粉红色的颜色较少。再次搭配白汁调味。
• 黑色：乌贼墨。它给出了深黑色。我报告说这是另一种经典之作 ，您说您可以时常吃肉和动物产品没有问题。当然，严格来说是鱼露。
• 褐色：每100克面粉1茶匙可可（无糖！）。（狩猎）游戏建议将其颜色和浓郁的味道掩盖在可可的余味中。
  牛肝菌干蘑菇 25克，面粉100克，在热水中复水^{[ 4 ]}，过滤并混合。
  这将标志着最终的味道。
  通常在烹饪中，当您将更多的颜色混合在一起时，它会变成棕色：尝试一下。

有趣的演讲：

• “面食弗雷斯卡fatta在卡萨指数Senza uova”在意大利。
  ^{原始链接[ 参见帖子历史记录 ]不再可用，但是我发现了一个不需要鸡蛋的新链接。}
• “意大利粉：类型和术语”的英语。
• “Coloranti ALIMENTARI”在意大利。

仅将鸡蛋从食谱中剔除，我取得了不错的成绩，这似乎很常见，例如，请参见此处。请记住，大多数商业面食只是水和面粉，因此不需要鸡蛋也就不足为奇了。

就是说，我毫不怀疑亚麻粉对面团也很有益，根据我的经验，这并不是必须的。

并非所有新鲜的面食都必须有鸡蛋，例如，orrechiette，pici或umbricelli都是用硬质小麦粉和水制成的。

在中国，我有个叫馄饨（jyow dzuh）的小馄饨，它只是面粉和水的面团。一种巨大的变化是添加菠菜或胡萝卜汁来增色。优点是知道颜色代码隐藏在里面！

卵状橡胶状的美替宁很难复制；也许面粉更软？对于任何其他可能会令人难以忍受的事情：00，好吧，巴斯塔。

如果摩卡色属于您的味蕾，则少量的荞麦粉会制成柔滑的弹性面条。为此查找意大利北部食谱。

您可以使用几种方法进行替换。

• 酸奶-1汤匙2汤匙酸奶
• 豆腐-切成薄片，每个鸡蛋2汤匙，拌匀[我想这意味着您必须在食物加工机中制作面团-ed。]
• 植物油
• 酪
• 纯净水
• 明胶。将1/2汤匙明胶溶解在2汤匙水中，并放入面团中。