揉捏之前还是之后？

我找到了一份皮塔饼面包配方（结果很好），该配方表明在揉面团后（大约3个小时）揉合。

揉捏之前或之后有什么区别？

上升之前和之后都更好吗？

在一定程度上，揉面团越多，面包的质地就越细。从理论上讲，可以揉捏到面筋结构散落的位置。我读过，虽然用手捏捏不太可能，但是用机器搅拌器很容易做到（我从来没有发生过）。但是，我吃过的皮塔饼面包没有孔结构的普通面包，因此我看不到额外揉捏的好处（前后）。上升后进行揉捏的一个问题是，所形成的大部分气体被压出，并且如果没有足够的食物（糖）留给酵母，那么最终的上升就不好了。同样，对于皮塔饼面包，这似乎不是问题。也许皮塔饼面包的扁平结构实际上是通过将上升后的大量气体揉捏而得到帮助的。