为什么鹰嘴豆在磨成面粉之前会发芽？

我即将制作（或至少尝试）我自己的鹰嘴豆粉。仔细观察后，我的理解是我需要先发芽我的鹰嘴豆。因此，我的问题是：为什么我必须发芽我的鹰嘴豆？我必须发芽我的鹰嘴豆吗？如果我不发芽会怎么样？最后还有其他任何帮助......

你不需要发芽你的鹰嘴豆，但是当你这样做时会有好处，因为发芽会大大增加你的营养价值。通过使豆科植物（或种子或谷粒）发芽，其中的植酸被中和，酶抑制剂也被中和。

滋补美食Kimi Harris描述 ：

植酸与钙，镁，铁，铜和锌结合，使你很难吸收这些营养素。它对你的消化系统也有刺激性。通过发芽谷物，豆类或种子，你可以非常有效地中和植酸。你也将中和酶抑制剂，不幸的是，这种酶抑制剂不仅会抑制实际种子中的酶，而且一旦被吃掉，它们也会抑制你自己有价值的酶。   除了通过发芽中和的抗营养素之外，在发芽过程中还会发生其他变化，使我们更容易消化我们的种子/豆类/谷物。

在 Sally Fallon，滋养传统 写道：

发芽过程不仅产生维生素C，而且还以许多有益的方式改变谷物和种子的组成。发芽增加维生素B含量，特别是B2，B5和B6。胡萝卜素急剧增加 - 有时甚至是八倍。

萌芽人 提供全面的营养信息和列出蛋白质，维生素，氨基酸和矿物质的图表。

另外，虽然鹰嘴豆不含麸质，但含有它的发芽谷物可以分解面筋，这对面筋不耐受的人有益。

真是个好主意！我从一家杂货店的印度（旁遮普省）区买了我的鹰嘴豆面粉（叫做channa面粉），这是非常肯定不会发芽的。

通过发芽可以减少任何气体问题。发芽将难以消化的低聚糖（复合糖）转化为易于消化的较简单的糖。我们肠道中的细菌代谢这些低聚糖，使我们胃肠胀气。我找不到关于这些低聚糖减少多少的验证数据，但我发现许多参考文献说超过48小时，差异不显着。此后，鹰嘴豆的骄傲开始变得苦涩。

您不仅会减少气体形成，还会显着增加蛋白质 和 蛋白质生物利用度（即你消化它的程度）。奖金四处！ （那么猜猜谁会买一些鹰嘴豆并尝试制作发芽的鹰嘴豆粉？）我已经知道所有关于发芽的种子和谷物的事情，但从未想过用豆芽作为面粉。我现在也计划尝试大豆​​。

原始形式的豆类含有不同种类的毒素（胰蛋白酶抑制剂，甲状腺素原因子，氰基葡萄糖苷，皂苷和生物碱）。当豆类浸泡/发芽时，这些毒素可以被分解。浸泡它们释放酶，水解营养素和其他对即将发芽的植物必不可少的化合物。

资源： http://ajcn.nutrition.org/content/11/4/281.abstract