为什么鹰嘴豆在磨成面粉之前会发芽?


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我即将制作(或至少尝试)我自己的鹰嘴豆粉。仔细观察后,我的理解是我需要先发芽我的鹰嘴豆。因此,我的问题是:为什么我必须发芽我的鹰嘴豆?我必须发芽我的鹰嘴豆吗?如果我不发芽会怎么样?最后还有其他任何帮助......


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嘿dougal,好问题。标题有点过于通用,我编辑它以适应身体,所以其他人会知道问题是什么。
rumtscho

没问题,我同意 - 谢谢你的努力。
dougal 5.0.0

鹰嘴豆目前正在做他们的“事情” - 所以让我们看看会发生什么!
dougal 5.0.0

有鹰嘴豆,还有鹰嘴豆。如果您计划将这种面粉用于印度食谱,请确保您的鹰嘴豆是孟加拉克,而不是鹰嘴豆。它们都是鹰嘴豆的品种,但不是一回事。
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要查看差异,请查看此照片。 tce-live2.s3.amazonaws.com/media/media/...
Jude

Answers:


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你不需要发芽你的鹰嘴豆,但是当你这样做时会有好处,因为发芽会大大增加你的营养价值。通过使豆科植物(或种子或谷粒)发芽,其中的植酸被中和,酶抑制剂也被中和。

滋补美食Kimi Harris描述

植酸与钙,镁,铁,铜和锌结合,使你很难吸收这些营养素。它对你的消化系统也有刺激性。通过发芽谷物,豆类或种子,你可以非常有效地中和植酸。你也将中和酶抑制剂,不幸的是,这种酶抑制剂不仅会抑制实际种子中的酶,而且一旦被吃掉,它们也会抑制你自己有价值的酶。   除了通过发芽中和的抗营养素之外,在发芽过程中还会发生其他变化,使我们更容易消化我们的种子/豆类/谷物。

Sally Fallon,滋养传统 写道:

发芽过程不仅产生维生素C,而且还以许多有益的方式改变谷物和种子的组成。发芽增加维生素B含量,特别是B2,B5和B6。胡萝卜素急剧增加 - 有时甚至是八倍。

萌芽人 提供全面的营养信息和列出蛋白质,维生素,氨基酸和矿物质的图表。

另外,虽然鹰嘴豆不含麸质,但含有它的发芽谷物可以分解面筋,这对面筋不耐受的人有益。


哇多萝西,所有这一切都是惊人的 - 即使我正在发芽我的鹰嘴豆,我看到我真的没有,如果说例如我想立即制作一些面粉。所以,我要做的是做两种不同的类型,一种发芽,一种不发芽。增加的营养益处对我来说真的不是问题,但它们可能适合其他人,你再一次来救我。非常感谢。
dougal 5.0.0

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真是个好主意!我从一家杂货店的印度(旁遮普省)区买了我的鹰嘴豆面粉(叫做channa面粉),这是非常肯定不会发芽的。

通过发芽可以减少任何气体问题。发芽将难以消化的低聚糖(复合糖)转化为易于消化的较简单的糖。我们肠道中的细菌代谢这些低聚糖,使我们胃肠胀气。我找不到关于这些低聚糖减少多少的验证数据,但我发现许多参考文献说超过48小时,差异不显着。此后,鹰嘴豆的骄傲开始变得苦涩。

您不仅会减少气体形成,还会显着增加蛋白质 蛋白质生物利用度(即你消化它的程度)。奖金四处! (那么猜猜谁会买一些鹰嘴豆并尝试制作发芽的鹰嘴豆粉?)我已经知道所有关于发芽的种子和谷物的事情,但从未想过用豆芽作为面粉。我现在也计划尝试大豆​​。


那么豌豆就会发芽和晒干,今天是研磨的d-day,也会研磨一些不发芽的东西,看看会发生什么。我通常不会去所有的这个宫殿,但不能在这里购买。
dougal 5.0.0

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是的,很有理由但承认这一点。实验很有趣,不是吗?您不仅可以了解更多信息,而且通过这种方式,您可以与其他可能不那么冒险的人分享您学到的知识。打赌你的发芽豆粉是你喜欢的。我现在做不了多少,因为我们有很多雪,而且我没有冬季轮胎。通常情况下,我们会让早期的小枝鳞茎开始开花,而不是2英尺的雪!
Jude

噢,对不起这里的雪 - 炎热的阳光(而且只是早上8点30分)!昨天没有得到研磨,所以今天这样做。好吧好吧,试验很有趣 - 我有时会对它感到厌烦 - 幸运的是我们这里有很强的体质!
dougal 5.0.0

我一直忙于其他事情所以今天就检查了。你的发芽的鹰嘴豆面粉怎么样了?在尝试喷出大豆制作类似的面粉之前,我想从别人的经验中学到更多。
Jude

对不起,忘了回复你的评论!我最终放弃了 - 有些东西更容易购买!住在船上意味着我必须限制我的实验 - 所以这个最终进入了垃圾箱。
dougal 5.0.0

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原始形式的豆类含有不同种类的毒素(胰蛋白酶抑制剂,甲状腺素原因子,氰基葡萄糖苷,皂苷和生物碱)。当豆类浸泡/发芽时,这些毒素可以被分解。浸泡它们释放酶,水解营养素和其他对即将发芽的植物必不可少的化合物。

资源: http://ajcn.nutrition.org/content/11/4/281.abstract


是的,但鹰嘴豆粉仍然是煮熟的,至少在传统的印度食谱中使用时 - 它是相当苦和难吃的原料:)
rackandboneman

@rackandboneman - 我不是这方面的专家,但是一旦我尝试用生豆制作豆片,那对我来说非常糟糕,所以我不再乱用原豆了;-)
FlukyFood
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