我需要担心国外食谱中的产品差异吗？

我来自埃及，所以我认为某些产品与欧洲或美国的产品不同，在欧洲或美国，这些产品都是在网上找到的大多数食谱都写成的。我应该坚持阅读当地的烹饪书吗？还是大蒜，洋葱和西红柿之类的变化不明显？

tl; dr：是的，有很大的不同……但要以它们为指导，不要盲目地遵循食谱。（雅克·佩潘同意）

Jefromi提到的尺寸问题的一部分不仅是生长条件（更热/更干燥/早晨的阳光/在温室等），而且通常还存在各种不同的事物。

茄子是最重要的茄子之一-在美国，我们的商店里有“日本”或“中国”茄子，这是一种细长的东西...但是典型的美国茄子是“球形茄子”，一种球形深紫色品种。印度茄子往往体积更小，更结实，蛋形更大，除非您自己种植，否则在美国很难找到。

对于黄瓜，我们以前在商店里买的黄瓜长约8英寸（20厘米），皮厚，种子相当大。如今，我主要发现的是“英国”黄瓜，它们较长（超过12英寸/ 30厘米），更瘦，皮薄且种子较小。但是有些商店还会出售“波斯”黄瓜，后者要小得多（6岁以下） / 15厘米）。如果食谱不符合条件，撰写食谱的时间和地点将大大影响其含义。

辣椒也有很大的不同。在您所在的地区，“压碎的红辣椒”可能是Allepo辣椒，它比美国使用的品种更具果味。（我什至不知道它是什么品种-可能是卡宴）

我们也有“ 牛至 ”之类的东西。Mediteranian牛至（origanum vulgare）是薄荷家族的成员，而墨西哥牛至（lippiagravolens）属于马鞭草家族。

尽管平叶欧芹通常是当今美国商店中唯一的“欧芹”，但多年来卷曲欧芹一直不合格（只是“欧芹”），而平叶欧芹被称为“中国欧芹”

苹果是另一个具有明显地区差异的产品-部分原因是它们通常在特定的生长条件下繁衍生息，因此欧洲没有很多美国品种，反之亦然。30年前，当我住在荷兰时，商店里典型的苹果是酸绿色的苹果，类似于美国的格兰尼·史密斯。

在美国，胡萝卜也发生了相当大的变化。“小胡萝卜”原本是出售破碎的胡萝卜的一种方法，否则这些碎的胡萝卜将被出售给动物饲料，但是由于它们可以以更高的价格出售，许多农民开始种植更苗条的品种，其中大部分胡萝卜都可以转化为粗胡萝卜。加工的“小胡萝卜”。在我所在的地区，我唯一知道获得体面大小的胡萝卜（和旧的“冬季胡萝卜”一样大）的地方是在国际杂货店或Restaurant Depot（如果我需要50磅）。

...我敢肯定，我可以继续下去，但是除非您正在烘烤，否则您可以边走边品尝并随意调整。如果您从未尝试过尝试制作的菜肴，那么它看起来很有趣，您可以始终将其用作指导原则...如果您觉得它的体积变小了（因为您有较小的西红柿），请继续添加。如果您以前吃过这道菜，那么您将有一个目标更明确的目标……但这仍然并不意味着您必须严格遵守食谱。

通常，事情应该非常相似，而您最大需要担心的是大小。一个国家的某个特定事物的“正常”尺寸可能确实存在巨大的差异。埃及的大洋葱可能是美国大洋葱的一半。

因此，如果您找到指定实际数量（无论是重量还是体积）的食谱，则比只说“一个大洋葱”的食谱要安全得多。欧洲食谱比美国食谱更可能指定按重量计的成分，但这可能并不总是适用于洋葱之类的东西。

您也可以更轻松地使用具有一定摆动空间的食谱。如果您的沙拉中的番茄比您想要的多了30％，那么就没那么多了，但是，如果您正在用提供大量液体的番茄来做酱汁，那么如果加入的番茄数量过多，质地可能最终消失关闭。

除此之外，我确定您会遇到一些特定的成分，例如本地洋葱，例如“普通”洋葱与美国洋葱类似，或者它们更锋利，或者更甜。但是，要确切地预测哪些事情会有所不同将是非常困难的，除非有人住了两个地方，否则任何人都很难回答。

所有食谱都需要一定程度的适应您自己的条件。即使食谱的作者住在您的隔壁，并且购买了与您完全相同的食材，您仍需要进行一些修改，因为例如，烤箱可能比烤箱更热，或者平底锅可能导致东西蒸发更快，需要更多的液体来弥补。烹饪不是机器人按照说明进行的过程。

因此，是的，您可能需要略微调整配方。农产品的差异可能意味着您需要略有不同的烹饪时间和数量–例如，如果您的本地洋葱比我的本地洋葱大，那么当我的食谱说要用一整个洋葱时，您可能只需要一半洋葱。如果要烘烤，相当精确的数量往往很重要，但是对于大多数其他事情而言，这并不重要。如果您使用的洋葱超出了食谱作者的预期，那么您的食物就会有更多的洋葱味；如果使用量少，洋葱味就会减少，酱汁的稠度可能不会那么高。这些事情都不是错误的或不好的。

虽然各种产品的所谓地域（环境对农作物特性的影响）肯定存在差异，但我怀疑这种差异会影响您的食谱。换句话说，如果您能够并排比较美国大蒜和埃及大蒜，那么您可能会尝到不同，但是对于大多数食谱，您可以放心地用当地食材代替。