大蒜需要多热才能失去锐度？

受最近问题的启发，我在周末制作了披头士。我使用的食谱要求馅中有蒜末。我喜欢大蒜，通常至少加倍食谱处方的剂量。

烘烤大约半小时后，奶酪完全融化，馅料达到我的满意。但是，大蒜没有充分煮熟，尽管切碎了细末，但仍然使某些叮咬变得令人不快。我希望我事先烤过大蒜。

问题是双重的：

• 大蒜需要煮多热？也就是说，甜而不尖。
• 除了预烘烤之外，还有其他更好的方法来确保这种菜中的大蒜不会分散注意力吗？

我无法提供具体的温度，因为存在以下问题：

• 锋利度是当大蒜细胞受损时混合的化学反应。
• 在破坏细胞之前先煮大蒜会在化学物质发生反应之前将其转化。
• 经过化学反应后再煮大蒜也可以去除锋利度。
• 我从来没有尝试过在煮大蒜时取其温度

现在，如果您要提前煮蒜瓣（我一次烤了几只灯泡，然后将蒜头挤进小罐子里，然后放在冰箱里）。这需要30分钟到一个小时，具体取决于您要在什么温度下烘烤（350-400F；我将它与其他东西一起放入……不值得仅用大蒜加热烤箱）

如果将其切开后进行烹饪，则仅需快速炒一下即可，因为表面积更大（可能需要1到2分钟，具体取决于平底锅的温度），但要小心，因为过度烹饪大蒜会燃烧它，这是因为真讨厌 而且，除非打算要破坏晚餐，否则不要在干锅中这样做。当它变成金色时，您就完成了...不要让它变成棕色，因为棕色是在黑色之前的那个阶段，还有时间在再次开始之前清洗锅。

同样，这似乎违反直觉，但切碎的大蒜比切碎的大蒜更有效，因为您对大蒜的伤害更大。在这种特殊情况下它无济于事，但是在许多只希望大蒜风味不被压倒的菜肴中，会使用更多的大蒜，但要切成薄片而不是切成薄片，用橄榄油炒香，然后取出大蒜片，然后使用菜中加入大蒜油。

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因此，无论如何，不​​是完全不回答问题...我会以低速慢速烹饪...特定的温度将导致快速烹饪大蒜，这会使您烧毁大蒜并破坏菜肴。

在可以的地方，倒入油，然后除去大蒜。而且，如果确实需要，总是有大蒜粉。

我最喜欢的消除刺痛的方法（我爱，但并不总是奏效）是在牛奶中煮水。通常，我在制作通心粉和奶酪时会这样做；我将大蒜倒入牛奶中，然后将其用于制作莫尔奈。

煮水也可以，切碎然后炒……可以将其完全煮熟。请记住，如何切大蒜会产生效果。较小的切痕（切碎，压碎）会破坏更多的细胞壁，释放出更多的提供风味的硫化合物。

大蒜的尖锐度来自一种叫Allicin的化学物质，@ Joe提到，只有大蒜受损，青肿或切碎后才会产生大蒜。同样，大蒜的中央横截面越大（越绿），大蒜素的产量就越高。

化学物质一旦产生，实际上就会随着时间而分解。如果您将大蒜切碎，然后静置一天，那么锐度将大大降低。加热可以加快分解速度，但不是将大蒜煮熟的确切温度。

微波还可以去除化学物质，因此您可以尝试将大蒜切碎，然后将其打碎10或15秒钟。