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欢迎来到城市传说和老太太的故事世界。
如果你不在物理和化学定律范围内工作并且没有达到所需的乳液，那么手工制作的蛋黄酱可能是一种变幻无常的东西。因此，与其他棘手的过程一样，许多“规则”已经形成，这比方法更神话。（我甚至被告知“总是逆时针搅拌”......）
如果你仔细思考，很明显乳液 - 用于蛋黄酱，悬浮在水中的微小油粒 - 与某些东西完全不同。人们不能通过在相反方向上搅拌来“展开”或分开。
我个人对“不改变方向”规则起源的理论是，如果你不断向一个方向发展，你会达到某种“流动状态”，并以稳定的方式工作 - 后者对于比任何方向都好的搅打或搅拌效果。而这个规则早于电动厨房设备的使用，可以追溯到手工完成所有搅打的时间。
这是一个老厨师的故事。制作蛋黄酱乳液时的重要事项是油均匀分散，并将其分解成尽可能小的液滴。搅拌方向对这些因素没有影响。
事实上，我发现前后（锯齿形）搅拌动作效果最佳，特别是在开始蛋黄酱时。这使得器具不断地击打和分解油，比在碗周围盘旋更彻底地混合它。