如何融化葡萄糖？

我最近支持了一个包含葡萄糖的馅饼，而食谱几乎只说了融化的葡萄糖……与如何使用它无关，这让我非常痛苦:)

所以问题是……您应该使用常见的葡萄糖/水比例吗？我显然一开始就以失败告终，认为应该将它扔进锅中然后加热...它粘在一起变成大块：S最后我放了一些水，但是我认为那有点晚了从未溶解100％

如果它是一个馅饼，由融化的配方笔者可能是指在有水的最少量溶解。您可以通过制作葡萄糖浆来做到这一点，如Pulse所述。将一杯葡萄糖和三分之一杯水放在锅中，加热直至溶解。商业葡萄糖浆通常是10％到25％的水。

如果将固体葡萄糖融化在约146°C的锅中，它将燃烧。

葡萄糖浆不需要是“熔化的”，因为它是一种倒糖浆（如玉米糖浆）并且不应结晶。但是，如果将其加热，则倒入和混合起来会更容易，而且我猜想，也许食谱作者可能想加热而不是“融化”它。

就像融化已结晶的蜂蜜一样对待它：取下瓶子的盖子，将其放在一个小锅里，用小锅缓慢地gently水，直到葡萄糖变热并且容易倒出。

如果要烘烤需要葡萄糖浆的派（例如山核桃派），则可以使用玉米糖浆，这是类似的事情。可以制作自己的葡萄糖浆，但结果可能令人怀疑。

葡萄糖/玉米糖浆的替代品是糖浆，但是却有很大不同，可以通过将糖和水在厚底锅中混合并轻轻搅拌直至混合物开始沸腾来简单地制成。然后需要煮几分钟，直到温度达到约120摄氏度。