9 在匈牙利，他们卖馅奶酪卷。是什么使它对馅馅卷饼更好？面筋含量高吗？降低？更柔软？更难？在一家典型的（美国）超市中，哪种面粉最接近rétesliszt？ 过去的经验，通用面粉吸制作点心面团知道，因为这个原因，我通常只买冷冻fillo（phyllo）的东西，但它确实不是在所有同样的事情-它太薄如纸和床单太小。在紧要关头，用薄薄的面粉铺开油酥点心也可以，但结果将是非常德国式的馅饼。 baking flour hungarian-cuisine — 马蒂 source
2 最好的选择是在美国用石头磨碎的面包粉或硬粉，这意味着要找到当地的面粉厂。在您的标准超市，高蛋白面包粉是您唯一的选择。我通常不得不冒险进入全食超市，因为我的“当地”杂货店不提供这种食品。您也可以尝试Tipo 00，我已经在一些专卖店里碰到过它。您正在寻找可以找到的最高面筋含量，以便获得制作适当的馅卷所需的弹性。 — 瓦卢克纳尔 source 3 意大利语Tipo 00是研磨度的等级。有00种面筋含量低的糕点粉和00种蛋白质含量高得多的比萨粉。看pannonmill.hu/indexen.php?f=31&pr=6我很确定它必须是高蛋白的。 — ThoughtCook 2010年 谢谢您提供的这些信息，我给人的印象是Tipo 00只是一种高蛋白面粉，我不知道它们也有较软的品种。 — Varuuknahl 2010年