Sous Vide排骨—不能连续吃2天……最佳选择?


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在相当新的Sous Vide炊具中煮肋骨似乎是个好主意,直​​到时间表更改,我们今晚不能一家人共进晚餐。现在,排骨大约用了我们计划的36小时烹饪时间(还剩几个小时)。明天的晚餐不好,所以我们距离吃晚餐还有2天的路程。我们知道您可以比计划的更长的时间做饭,而使用Sous Vide不会有任何问题,但是额外的48小时似乎让我们很着急。

我们过得更好吗

  • 让排骨再煮48小时,或者
  • 将肋骨按时拉出并冷冻/冷冻两天,然后在我们上菜之前将其在烤箱中进行整理,或者
  • 今晚将肋骨拉出,放入烤箱中整理,然后冷藏2天,然后重新加热?

这三个选项的任何优点/缺点都将最有帮助!

编辑和跟进:

最。投标。肋骨。永远! 按照建议,将排骨按时取出,冷藏,然后今晚将其放入真空蒸煮器中加热约30分钟,然后在烤箱中烤熟。肉从骨头上滑落,叉子嫩滑(对于那些不使用手指的人),整个家庭都对它们的真棒赞不绝口。这种方法肯定是守门员!

谢谢你的建议!


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通常,您可以在冰箱中将煮好的菜肴保存5天。而且,正如您所意识到的那样,几天的休息对许多烤肉来说都产生了奇迹。foodsafety.gov/keep/charts/storagetimes.html
Daniel Daniel

Answers:


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准时拔出它们。在冰浴中迅速冷却。快速冷却是出于食品安全原因,而不是对烹饪有任何影响。重新加热它们以进行烹饪,但是您本来要完成它们。

我不会让他们做饭48小时。我认为您冒着负面影响肉质地的风险。

如果您打算在烤箱中进行精加工,那么就在进食前再做一次,作为您的再加热方法。这样,您可能会在外观上获得一些不错的效果。如果您在此之后立即冷藏,您将失去这项利益。因此,待处理完毕后将其拉出,冷却并冷藏。要吃东西,让他们稍微回到室温,然后在烤箱中烤熟。


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好久不见!欢迎回来!
Jolenealaska

这个答案正是我们在专业厨房中做类似事情的方式。
Doug
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