人们在做卤肉时会加洋葱吗

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我从来没有真正看到或听到人们在用卤味做饭的时候在袋子里加洋葱。有什么理由不加洋葱吗？它会影响肉的质地吗？

meat sous-vide onions

— PICyourBrain
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据说“ Chaliapin牛排”使肉嫩化，因此添加洋葱很可能会产生一些酶作用。

— thrig

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如果您希望/想要带有肉类风味的“普通”洋葱，则可以使用预焦化的洋葱而不是生洋葱。我不认为它们会像在锅中一样在SV温度下焦糖化，因此风味的贡献会大不相同。

— Ecnerwal

@Ecnerwal感谢您的建议。我要尝试在我的鹿肉烤厨师中加入焦糖洋葱。

— PICyourBrain，2017年

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我尝试了@thrig的想法，首先制作焦糖洋葱，然后将其添加到袋子中，效果很好。

— PICyourBrain
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我制作了漂亮的焦糖洋葱酱，但是我先在黄油中炸了软化并减少了放气性（这显然会使真空密封袋膨胀并可能破裂）。我加入了香脂和蜂蜜，然后在85摄氏度下SV浸泡了5个小时。它们死了。

— RobynC
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加入香脂和蜂蜜听起来很像“调味的”而不是“焦糖的”洋葱-当我在炉灶上制作焦糖的洋葱时，它只是一个大盘子，里面装满了洋葱，它们本身具有甜味和褐色，而无需外部调味。。

— Ecnerwal