在烘烤饼干之前或之后要冻结它们？

我需要在下周六为一次聚会制作许多批次的cookie，现在我想开始烘烤它们。为了确保六天后仍能品尝到新鲜的东西，我想利用我的冰箱。

我可以在网上找到有关如何冷冻面团以便稍后烘烤以及如何在烘烤后冷冻饼干的建议，但是哪一个更好呢！我应该先烘烤然后冻结，还是现在冻结并在前一天烘烤？

（具体食谱为士力架，花生酱和巧克力片；如果您需要更多详细信息来判断是否适合冷冻机，请告诉我。）

如果烤箱时间不是限制资源，我会冻结然后烘烤。

有很多资料强烈主张烘烤前要使饼干面团老化，这会影响面团中水分的吸收并改变风味：http : //www.nytimes.com/2008/07/09/dining/09chip.html

就我个人而言，我通常不具有使面团老化的耐心。如果要制作饼干面团，我想烤它并立即食用。但是，您有足够的时间在烘烤之前对面团进行陈化。您甚至可能想先将面团在冰箱中放置一会儿再冷冻。

另外，我认为饼干烘烤后的新鲜度比以前受到的影响更大，但是我没有相关的参考资料。

我刚刚读了一份有趣的研究（如果您喜欢的话），研究水分在冷冻温度下如何从面包屑到葡萄干之间迁移。

但就您而言，花生和巧克力是非常惰性的。如果您是我，我会先烘烤然后冻结，因为在室温下烘烤是保持一致结果的理想选择。

即使是底部装有米饭和烘焙纸的密封盖也可以。

*我知道我的个人资料说我是一名程序员，但是我曾经是一名高级餐饮厨师