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您烘烤的东西与打开门的影响有很大的不同。维多利亚海绵中没有任何化学膨松剂，您得到的所有提升都来自烤箱热气和水分的膨胀。当您打开烤箱门时，您会进入冷空气中，并失去一些湿热空气。最糟糕的情况是冷空气可能会使蛋糕收缩甚至崩溃，最好的情况是您失去了一些举重能力而得到了密度更高的蛋糕。水分流失会更快地使硬皮形成，从而限制蛋糕的提举力和/或使硬皮变厚和变硬。面包的工作方式相同。化学发酵的蛋糕/糕点的敏感性降低了一些，但它们仍然由于空气膨胀而成为发酵的一部分。
有些事物比其他事物对开门更敏感，例如，过早打开带有弹出框和约克郡布丁的开门是毁掉它们的好方法。约克郡布丁停止上升后打开门有助于它们形成更好的酥脆性（这可能是有争议的，有人说脆脆的约克是异端）。Cornbread不太敏感，当我用其他东西在烤箱中烘烤时，我已经打开烤箱很多次了，它总是能很好地放出来，因为开始时就比较密。
在某些情况下，打开烤箱门在整个过程的早期或中途都是有益的，其中一种就是百吉饼。由于百吉饼在烘烤前已在水中煮沸，因此在进入烤箱之前它们的结构已经相当固定，因此半开烤箱不会有任何伤害，事实上，我发现快速打开门可以帮助形成更好的形状在他们身上结皮。烘烤意式薄饼时，我经常打开门，向烤箱喷水，以防止结皮过快形成。
因此，通常，在烘烤大多数类型的蛋糕，糕点和面包时，请尽量保持烤箱门关闭。一旦结皮形成并停止上升，这样做就更安全了，但要尽可能限制它以防止烘烤不均匀。