黄油比其他人更容易溅出

我经常使用杂货店里的一种无盐黄油，但我妻子买了另一个品牌，原因不明。我今天在平底锅里加热了一汤匙，注意到它比我常用的品牌飞得更远，对我来说，这表明黄油含水量更多。同意？（编辑：是的，这是真的。）

这导致了我的问题，如果有的话，那对黄油的质量有什么看法呢？

两家公司都是知名品牌，声誉良好。

好吧，看来你回答了自己的问题，不过你把胖内容的问题扩展到了“质量”。

黄油的“质量”是主观的。这在很大程度上取决于应用。较高的脂肪并没有一定意味着更好的味道或更好的性能（特别是在事物的成分，如烘烤）。例如，请参阅本文，该文章讨论了许多应用中黄油的排名。脂肪含量从80％到约86％不等，但这与优异的结果没有高度相关性。品尝者们的观点有利于低脂肪黄油的应用，如磅蛋糕（他们声称更多的水分来自提升的高水分含量）和buerre blanc（他们声称多余的脂肪不平衡的味道酱汁）。

但我认为这可能是更多的证据表明，美国食谱很可能被校准为在光谱的下边缘假设黄油，大约在法定最低含量为80％的乳脂含量。

无论如何，我个人的经验是，加工比乳脂含量更重要。特别是，我通常尝试培养与“甜奶油”黄油之间的强烈差异。盐含量可以产生巨大的差异。但另一件事是存储/包装，因为脂肪往往会吸收异味和其他味道，如上文和库克的插图评论文章中所述，该文章也在各种应用中排列了黄油。我觉得有趣的是，这篇文章可以在佛蒙特州的Creamery网站上找到，该网站提出了一个很重要的一点，即它具有86％的“制作黄油时可以获得的最高乳脂含量”; 甚至他们发表的文章的标题基本上是乳脂可能与其他因素无关。

（顺便说一句，我个人不同意培养黄油的CI特征，因为它具有“人造的，人造黄油般的”味道。但是每个人都有自己的喜好，我认为美国人的口味已转向期待“甜奶油”牛油。）

更多的泼溅意味着更高的含水量。较高的水含量意味着减少脂肪，这意味着减少风味

纽约时报文章：

厨师喜欢黄油，因为它含水量低，味道浓郁。Plugra是自1923年以来政府要求的最低脂肪，而不是80％的脂肪，而胖胖的脂肪含量为82％。

华盛顿邮报相关文章

我的飞溅黄油是Oberweiss。我经常用于油炸的黄油是Land O'Lakes。