“Universal”又名“Bristle”刀块：刀片损坏和卫生

有没有人对“通用”刀座有任何经验/建议，即用一堆密集的塑料刷毛将刀固定在适当位置的块，而不是木头中通常的槽。

我最近买了一些不错的刀具，有些是我买过的，有些是作为礼物收到的，我也准备添加陶瓷珩磨钢。问题是它们都是不同的品牌（并且我认为？）陶瓷钢不是磁性的，因此带材出来了。（此外，我听说陶瓷钢很容易损坏，所以块会提供更多的保护）。

该解决方案似乎是一个可以容纳所有品牌的“通用”刀座，但我想知道：

1）在绘制/更换刀具时，刷毛是否会损坏或磨损刀具？

2）存放这样的刀具是否存在卫生问题？

3）这些块是否适合存放珩磨棒或只是刀具？

任何信息将不胜感激，谢谢。

唯一的卫生问题是如果你收起脏刀，这将是任何刀座中的问题，或以其他方式污染它们。它不像传统木制刀座中的槽可以清洗。

因为你要把刀拿出来，用它，洗干净然后把它拿走，任何磨损都应该可以忽略不计。刷毛由塑料制成，具有与砧板相似的硬度。无论你经常磨刀还是懒惰你都不会注意到差异。

我见过的那些没有珩磨钢的空间 - 刷毛之间没有足够的空间。

是的，非常锋利/薄的刀刃（想想像yanagiba或激光gyuto）会受到损坏，因为它们会纵向咬入塑料吸管并变得迟钝和/或变形/碎裂。此外，由于施加在其侧面的压力不均匀，过满的塑料吸管块可能会使磨边弯曲。

附加：我做过的示例实验：采取Takamura HSPS（不是专业版），锐化到制造商带来的相同角度（大约18度（!!）。非常精致的刀，但可以在切菜板上小心使用。 ），手臂发锋利。将它塞入猪鬃刀块中几次。不再是手臂毛发尖锐。

第二个答案，因为我在这里处理问题的另一个方面。

升级这些通用块的一个好方法是使用轻木（可在销售规模建模用品的商店中购买）板来根据需要制作插入物。在最简单的情况下，使用交替的板和垫片来获得许多槽。丢弃刷毛插入物。

Balsa是一种极轻的木材，可以用尺子和切片机切割成大小，并用强力胶水粘合（如果有关于污染物的偏执，则有NSF认证的强力胶水品牌）。如果制作更复杂的刀片，请注意轻木的稳定性很大程度上取决于您是否要对抗或使用纹理 - 如果您需要稳定性，可以通过将两块薄板与其纹理相互成一定角度粘合在一起来制作简单的胶合板。