烤榛子土？

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我在当地一家餐馆吃了一道很有创意的菜，那里的萝卜蘸着黄油，然后卷成榛子，看起来像泥土。显然它不是泥土，而是榛子经过研磨然后以某种方式烹饪，使其看起来像泥土。

关于如何复制这个的任何想法？

这是一张照片

food-science nuts

— haakon.io
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非常赫斯顿布卢门撒尔，他在他的几个节目中做了非常相似的事情，看看网上视频的内容可能是值得的。

— GdD 2017年

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在平底锅或煎锅中将坚果烘干至金黄色，让它们始终保持运动。让它们在纸巾上完全冷却。将它们研磨成您需要的合适粒径。将它们均匀地撒在烤箱托盘上，然后在140-160℃左右烘烤。你可能最终会把一些零件烧掉。或者在咖啡烘焙机中做全坚果。

— user110084
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我会试一试，这与我认为的过程是一致的。我看了一段视频，其中Heston Blumental在花盆中制作提拉米苏，并使用不同的成分（

— 格雷厄姆

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烘焙部分可能应该尽可能接近140-145C左右，足以使美拉德褐变但不会让它逃跑。我认为这种反应是放热的，发热并且随着它的发生趋于加速。

— user110084 2017年

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我尝试过黑面包面包，效果很好。

我烤了面包给它一个更黑的颜色（和味道），还添加了一些切碎的黑橄榄和一些压碎的葵花籽。

通过使用烤坚果，你会得到相同的结果（不同的味道）。

— 马克斯
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谢谢@Max - 这可能是一个很好的选择，如果我没有一大袋当地的榛子，我正试图融入我的菜单;-)

— haakon.io

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我最后在食品加工机中放入了1/3杯无盐的全烤榛子，并将它们磨得很好。然后我在一个不断搅拌的小煎锅中烤它们直到金黄色。然后我将它们放入烤箱中的9x9烤盘中，在300度下放置约15分钟。

结果：

— haakon.io
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这很棒！比我提出的更容易和更好。

— user110084

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首先粉碎坚果（更多的表面积），然后在几乎没有涂油的饼干上烘干它们。{果冻卷锅，实际上}

我使用烤箱小批量（搅拌一次或两次），因为我需要一些烤/烤坚果。 敬酒时仔细观察; 燃烧美味的成分是一个主要的悲伤！:-(

— 催化剂
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