什么香料通常是泰国人？

我正在尝试重新制作一道菜 ALINEA 不久前。他们的论坛实际上有一个 这道菜的好开始 ：

表面上的装饰物是   夏威夷火山盐，黄瓜，   大蒜片，新鲜香蕉，年轻   椰子，红洋葱，石灰片   热情，烤腰果和红辣椒   布丁。玻璃圆包含一个   罗勒种子石灰醋汁。

我们在两个之间按下草药   米纸形成的   核心。一旦框架是   组装服务器悬挂标志   在框架上。我们治理了五花肉   含有盐，糖和芳香剂。它是   煮熟的sous vide直到嫩，烤   和切碎的。我们做了一个咖喱酱   来自椰子，生姜，薄荷，   柠檬草，泰国辣椒，青柠檬，   小豆蔻，香菜和酸橙汁。   我们把咖喱和碎丝混合在一起   猪肚炖汤   在服务人员的桌边。

我的问题是，在将猪肉放入sous vide之前，猪肉的典型泰式芳香剂是什么？

我想到了典型的泰国风味，如大蒜，生姜，柠檬草，某种辣椒和泰国罗勒。

你的问题中确实有一个很好的“清单”...“咖喱酱”中的香料减去椰子汁和酸橙汁会使泰国的干香料摩擦起来。你可以添加一点盐和几个全绿胡椒或破碎的黑胡椒。

姜，薄荷，柠檬草，泰国辣椒，   青柠檬，豆蔻，香菜

泰国风味的基本设置或多或少都是这样的：

• 柠檬草
• 高良姜
• 青柠檬叶（使用像海湾叶子）
• 鱼露
• 辣椒
• 大蒜
• 芫荽子（地面）
• 小豆蔻和肉桂作为整理

以上基本上是泰国咖喱酱的配方，我用它来制作有或没有椰奶的面条。

你通常可以用生姜作为高良姜和酱油的替代品来代替鱼露，但是它会失去泰国的特色，而且通常是东南亚的。