北印度菜 - 没有小茴香的Garam Masala

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我喜欢北印度菜，但对孜然过敏。任何人都可以建议用孜然代替印度北部的印度咖喱吗？

substitutions indian-cuisine

— PETEC
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相关/可能重复：cooking.stackexchange.com/questions/9791

— Cindy

香菜是一种选择吗？

— Willem van Rumpt

Shah Jeera（这似乎是一种比西式香菜更加孜孜不倦的香菜）？

— rackandboneman

香芹籽是一种选择，因为我对它不过敏。感谢所有的答复。

— petec

请注意，Black Cumin实际上与Cumin密切相关，所以如果我是你，我会远离它。我警告你，因为它有时被标记为Shah Jeera（或Kala Jeera）。 en.wikipedia.org/wiki/Bunium_bulbocastanum

— FuzzyChef

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似乎有不止一些众所周知的咖喱既不使用咖喱，也不使用孜然 - 例如，Camellia Panjabi的“印度50大咖喱”（较旧的葡萄酒，但很好的食谱恕我直言）列出了Rogan Josh和Safed Murgh Korma会议这种约束。

此外，“Nadan”风格的南印度牛肉咖喱似乎通常没有孜然，它们可以与北印度菜肴很好地配合，即使不是北印度菜。

此外，虽然它是一种不同的味道，但是Ajowan（甚至是百里香）可以在创造一种“平衡”的印度风味特征方面付出很大的努力，在这种情况下似乎没有任何东西（它通常被用作在samosas中定义香料的一种）。

— rackandboneman
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谢谢rackandboneman，我刚刚订购了Camellias的书。

— petec

在那里没有很多没有孜然的那些，但这些都是旧学校的餐厅食谱，很少依赖于预制的香料混合物甚至预制的椰奶等......一些盎格鲁 - 印度的影响，但不是外卖风格的东西。

— rackandboneman

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我的建议是你只是省略了小茴香。根据你所遵循的配方，Garam Masala有6-8种其他香料。如果你只拿出小茴香，你可能不会注意到。

如果您尝试结果并且您觉得它确实遗漏了某些东西，那么我建议添加茴香籽，黑芥菜籽或第二种干辣椒。

— FuzzyChef
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非常感谢所有回答我问题的人！

— petec

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您可以尝试用莳萝种子替换它。然而，孜然是什么导致你的过敏？找出答案，避免整个类的香料/植物。我认为孜然来自欧芹家族。

您可以尝试使用芥菜籽粉而不是孜然，制作“garam”masala。

— spicetruck
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谢谢你的信息。我对欧芹家族没有过敏，可以安全地吃欧芹。我不知道孜然对我过敏是什么，但我甚至不能吃亨氏酮，因为它含有一些孜然。我希望有一些详细的garam masala配方与不同成分之间的比例。

— petec