酪乳如何影响华夫饼配方?


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许多华夫饼干配方都需要酪乳,有些人声称添加酪乳可以制作出卓越的华夫饼干。除了增稠面糊并使其略带酸味外,添加面糊还有其他作用吗?

Answers:


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在包括华夫饼在内的大多数食谱中,酪乳的作用是在与小苏打的反应中提供酸,使其更多地“上升”。厚度有助于面糊保留加热时酸+小苏打产生的气穴,从而形成“更轻巧的松饼”。


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酪乳对煎饼和华夫饼确实起到了惊人的作用。
GdD

...和饼干。
Dave Kanter

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就像吃一块蓬松的小型科学博览会火山吗?
user2357112支持Monica17年

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你是对的。与使用牛奶制成的华夫饼相比,从牛奶华夫饼中取出的华夫饼华夫饼更厚,更结实(并保持这种状态),而用牛奶制成的华夫饼则较软,一旦从烙铁饼中取出后会稍微塌陷。
Noob
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