碱性食品有什么名字吗？

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我知道“酸性食物”被描述为“酸味”，但是我们称之为“碱性”食物又是什么呢？

flavor language

— 迈克尔·巴尔姆斯
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它通常很苦，但是我不认为这是直接的匹配，更多的是巧合。

— 克里斯·H

您能解释一下“基本”的意思吗？它具有“简单”的含义以及酸/碱。

— 卡蒂娅

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@ChrisH-即使不是直接匹配，也可能并非完全是巧合-我听说苦味的原因之一（及其相对较低的耐受性）是潜在危险生物碱的信号，该生物碱倾向于基本。由于这种关联，可能某些类型的基本食品在舌头上被标记为“苦味”。

— Megha

@Catija碱性一词通常用作可溶性碱的同义词。尽管术语碱金属和碱（碱性）可互换使用，但它们的含义并不相同。所有碱性溶液均为碱性，但并非所有碱均为碱性。当pH（碱）是测量的属性时，一个常见的错误是指诸如土壤之类的物质的碱度。sciencing.com/alkaline-vs-basic-6132782.html

— Deirdra Strangio

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这个问题吸引了我，主要是因为我的印象是，食物只是在变化下度酸度的，我们不吃碱材料。因此，您在互联网上随机查找了几张图表，...

食品和食品的近似pH
值普通食品和成分的pH值

...并谨记Janowski先生从10年级开始就说水的pH值是7，任何高于该值的水都是“碱”，我发现是的，我们确实在吃碱性食品[他还教导说“碱性”是[base]一词的奇特词]，但不是很多。跳到我身上的一些是：

玉米，成熟的橄榄，豆腐，燕窝汤，蛤c，椰子，海螺（pH为7.52-8.40 !!），全麦饼干，凉粉，干果，龙虾，苏打饼干，煮熟的菠菜。（其中列出的一些pH值范围从刚好低于7到刚好高于7）。那么他们有什么共同点呢？实际上，它们有什么共同点？许多产品要么经过大量加工，要么用碱性化学药品（熟橄榄，豆腐，碎玉米粥）加工，要么来自海洋（海螺，龙虾，蛤c）。这些例子似乎在味道上大多含有咸味。至于土地起源，自然存在的例子，例如玉米和椰子，它们并不咸，它们彼此或与那些其他基本食品似乎没有任何共同的味道。

因此，我的（令人失望的）答案是，我认为您自己无法品尝到“基本”品质，除了许多基本食品由于加工或被海水咸化（每个互联网的pH值为8.1-8.2）而咸。

— 劳雷尔C.
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不要忘记椒盐脆饼！

— Sobachatina

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用小苏打做的任何事情也不能完全用于发酵。拉面也一样。对于玉米和可可，也有用碱处理的方法。顺便说一句，很碱性的食物可能会带给您一种味觉：肥皂。当然，在豆腐橄榄和椰子（顺便说一句）中，草糖确实是一种亚洲甜点。

— rackandboneman

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没有一个单一的词来描述这种味道，也没有一个单一的碱性物质味觉受体（而酸性物质也有一个味觉受体）。

遇到的最可识别的味道是“咸味”。但是，您可以将其视为一种特殊情况，因为它不是纯碱性物质的味道，而是碱性物质与脂肪反应时得到的味道。由于大多数食物都含有脂肪，因此如果您尝试制作碱性食物，这就是您经常得到的。

您还可能会获得“化学品尝”等描述，因为它不是我们在食品中经常遇到的味道，但它可以使我们想起日常生活中某些无机物质的香气。尝试在松饼中加入过量的双效发酵粉，或使用基于铵或钾的膨松粉代替广泛的钠膨松粉，您会明白我的意思。

除此之外，我们实际上没有好的描述符。而且我什至不确定椒盐脆饼是否有用-这样做的目的是使碱液与面筋反应，因此最终它们可能不是很碱性。而且，表面上的盐和异常的质地使我们从那里的微妙味道中分散了很多注意力。

— rumtscho
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食物中的碱性物质不会赋予食物任何特定的“味道”。因此，食物被描述为碱性或碱性。除非您使用食物质地来描述碱性食物，否则用碱性处理的食物通常最终会具有不同的质地，例如变硬/变稠。

在相关说明中：

即使在食物中添加大量的碱并没有多大的风味，它的作用还是很大，它可以极大地改变食物的质地。碱处理通常会使食物在烹饪前具有粘稠的凝胶状质感。

碱水在亚洲美食中很常用，它使食物呈碱性。粉状的碱液也通常用于制作椒盐脆饼。

— 内杜克
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