煮熟时香肠肉饼干

我有自制香肠肉饼的问题。它们内部过于干燥。这可能是犹太盐和加碘盐的区别吗？配方如下：

1. 猪肉脂肪含量高
2. 切碎的洋葱
3. 磨碎的肉豆蔻，磨碎的辣椒，粉状牛至，破碎的茴香种子
4. 加碘盐，胡椒粉
5. 剁碎的洋葱
6. 混合。烧烤，没有任何油。

当我第一次尝试这个食谱时，我正在使用犹太盐，结果很好而多汁。然而，我记得过渡到加碘盐，我仍然有很好的结果，但我可能会记住模糊的东西。

更新。我彻底改变了食谱的某些部分。（1）肉现在通过KA绞肉机两次新鲜磨碎，所以它超级湿润，我想它保存在馅饼内（包裹在薄膜中，冷冻），（2）使用犹太盐，少量的。随着测试油炸，它现在更潮湿。

这里最重要的区别是盐的颗粒。犹太盐具有粗粮，而食盐（“碘化”）是细粒。是的，它会影响你肉的多汁性。

这是一篇讨论它的文章。

用犹太盐烹饪：我通常会保留犹太盐的肉和食谱，专门为它准备。因为较大的薄片可以保持水分，所以洁净盐基本上可以保持肉内的水分。它保持猪排嫩，牛排多汁，鸡胸肉湿润。

你自己看。用食盐加盐一个鸡胸肉，用犹太盐加盐另一个。含有犹太盐的食盐比用食盐腌制的鸡胸肉保鲜效果要好得多。

我怀疑它们是干的，因为你正在过度烹饪它们。

在低温下烹饪，当它们仍然潮湿时将它们取下。

似乎可能有两个导致干燥的罪魁祸首：

• 把肉
• 盐

两个建议：

• 烹饪到温度（使用温度计）并遵循一个良好的配方，当然仍然可以确保猪肉完全煮熟。
• 从配方中去除所有盐。毕竟，之后可以添加盐。