正确的顺序将成分掺入磅蛋糕中

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制作磅蛋糕时，这是我使用的通常顺序：

（1）奶油黄油
（2）加入糖并将其
打入（3）逐渐加入鸡蛋并将其
打入（4）轻轻折叠面粉，与液体交替（如果配方中有液体）

我想尝试分离蛋黄和白蛋。我应该以什么顺序添加成分？请提供有液体和无液体食谱的答案。

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到底是什么？你想要的效果是什么？

— ChefAndy

@ChefAndy没什么特别的。我只是想看看是否分别搅打蛋清产生了我喜欢的蛋糕。我不确定何时添加所有成分。

一个重的面糊与搅打的蛋清最终会变成蛋奶酥。您可能想要查看雪纺蛋糕的食谱。或任何其他不那么密集的蛋糕。PS。要求食谱通常会让问题关闭。你需要询问技术，而不是食谱。

— 乔

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您可能正在寻找的是您的磅蛋糕和分开的海绵蛋糕之间的混合，您可能想要将蛋黄，黄油和糖奶油混合，将蛋清泡沫与面粉混合，然后折叠面粉/泡入蛋黄/黄油/鸡蛋混合物。我的直觉说，一块蛋糕中的黄油量会立即杀死蛋白的泡沫结构，但是真正的......实验总是很有趣。

另一个选择是制作一个定期分离的海绵蛋糕，然后使用融化的黄油作为一种浸泡液，就像你的genoise一样。可能会提供你想要的蓬松，但超级黄油质地。你也可以制作genoise，但它肯定不像磅蛋糕那么丰富。

— ChefAndy
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分别添加打蛋清是一种众所周知的技术，已经在我的家庭中使用了几十年。它产生更轻，更开放的面包屑。顺序是按照OP概述的程序，用蛋黄代替全蛋，然后作为步骤5，折叠成刚硬的白色。效果很好！

— William Bandylegs
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这是我会使用的方法，最后应该加入打蛋白，以避免它们破碎

— manu muraleedharan