一个法国布里乳酪和一个法国布里乳酪有什么区别？

通常在超市，你可以找到很多布里奶酪，但也可以找到“brie de meaux”。这两种奶酪有什么区别。它只是一个不同的保护水平还是生产方法/成分不同？味道或质地有区别吗？

来自cheese.com：

Brie de Meaux以Meaux镇命名，是一种法国奶酪，产自Brie地区，位于巴黎东部50公里处。[...] Brie de Meaux，AOC奶酪应该在Seine-et-Marne，Loiret，Aube，Marne，Haut-Marne，Meuse和Yonne等地区成熟。

另见维基百科。

所以它主要是一个区域性的指示。由于它是原产地名称（AOC，“受保护的原产地名称”），因此在其他地区制作的布里干酪不能使用以下名称：

根据法国法律，如果不符合AOC的标准，则根据AOC控制的地理标志之一制造和销售产品是非法的。AOC产品可以通过印章标识，印章印在葡萄酒的标签上，并用奶酪印在外皮上。为防止任何可能的失实陈述，AOC名称的任何部分都不得用于不符合该AOC资格的产品的标签上。

Brie de Meaux是一种未经高温消毒的布里干酪，平均重量为2.8千克（6.2磅），直径为36至37厘米（14至15英寸）。至于其他所有的东西：它们可以用巴氏杀菌牛奶制成，它们可以在任何地方（全球）制作，因此很难与它们区分。通常，来自未经巴氏杀菌的牛奶的奶酪具有更多的味道。例如'Life and cheese'在Beautiful Brie中写道- 原始与巴氏杀菌？：

你立即被原料奶的额外力量所打击。它有魅力。令人陶醉的焦糖植物味道，放松成美味的鲜味，...

请注意，根据纽约时报（1981年的帖子），美国的Brie de Meaux很少是真实的：

但法国对布里标签的限制并不适用于美国市场，标有这种标签的奶酪可能与法国不一样。美国食品和药物管理局禁止进口由未经高温消毒的牛奶制成的奶酪，这些奶酪的年龄不超过60天。由于最受欢迎的Brie de Meaux通常只有五周左右的时间，因此在这个国家合法购买任何正宗Brie de Meaux的可能性几乎为零。不过，其中一些设法找到了选择这个国家的商店和餐馆的方式。

有趣的阅​​读，确认美国食品和药物管理局的规定2016年：黑市奶酪世界

布里是一个大型的软奶酪家庭。“Brie de Meaux”是该家族中特定类型的奶酪。在法国（以及欧盟），但不一定在世界其他地方，“Brie de Meaux”也是一个受保护的名称，必须来自特定区域，并由未经高温消毒的牛奶制成。

通俗词“brie”也倾向于指这种特殊风格的布里干酪，但还有其他“布里”，或者是受保护的（“brie de Melun”）。根据我的经验，被称为“brie”（没有其他限定符）的奶酪通常是巴氏杀菌和/或工业版的“brie de meaux”，但这个词也可以指出稍微不同的奶酪，有时用其他成分（特别是巴氏杀菌奶）但是我也知道一些山羊奶酪布里干酪。这在法国国内外都是如此。

来自未经高温消毒的牛奶的实际“brie de Meaux”的味道和质地确实存在显着差异，如果您不习惯强奶酪，则不一定是好的方式。你在商店里发现的其他类型的布里干酪几乎总是更温和，更少（能够）成熟。